Norbert Wilson is hoogleraar voedselbeleid aan de Friedman School of Nutrition Science and Policy. Zijn onderzoek raakt aan een aantal voedselvraagstukken zoals toegang, keuze, en voedselverspilling. Hij blijft werken aan voedselveiligheid en kwaliteitskwesties in internationale handel en binnenlandse voedselsystemen. Aanvullend, zijn werk beweegt zich om gelijkheid in voedseltoegang en gezondheid te onderzoeken.

Wilson heeft gepubliceerd in AEA-documenten en -procedures , Wereld ontwikkeling , American Journal of Agricultural Economics , Tijdschrift voor Volksgezondheid , Voedselbeleid en Agrarische economie , onder andere.

Voorafgaand aan de Friedmanschool, Norbert was van 1999 tot 2016 hoogleraar landbouweconomie aan de Auburn University. Hij was ook econoom/beleidsanalist in de handelsdirectoraat (2004-2006) en in de landbouwdirectoraat (2001-2002) van de Organisatie voor Economische Ontwikkeling en Samenwerking (OESO) in Parijs, Frankrijk.