De verpakking is de eerste indruk die consumenten hebben van voedselproducten die de koopkans beïnvloedt. Een nieuwe studie in het tijdschrift Heliyon evalueert het effect van het ontwerp van chocoladeverpakkingen op zintuiglijke smaak en koopbereidheid. Onderzoekers ontdekten dat deelnemers sterkere emotionele associaties met de verpakking tot uitdrukking brachten dan bij het proeven van de chocolade. De studie concludeerde dat, hoewel smaak de belangrijkste factor is bij het bepalen van latere aankopen, smaakbeleving wordt beïnvloed door emoties die worden opgeroepen door verpakkingen.

"Er is een verschil in hoe consumenten intrinsieke productkenmerken waarnemen, zoals smaak, aroma, en textuur - die worden geassocieerd met sensorische en perceptuele systemen, en hoe ze externe signalen waarnemen, zoals verpakkingsmaterialen, informatie, merknaam, en prijs - die worden geassocieerd met cognitieve en psychologische mechanismen, " verklaarde co-hoofdonderzoeker Frank R. Dunshea, doctoraat, School voor landbouw en voedsel, Faculteit Diergeneeskunde en Landbouwwetenschappen, De Universiteit van Melbourne, VIC, Australië. "De informatie die via de verpakking wordt verstrekt, kan de verwachtingen van klanten beïnvloeden en hun emotionele reactie beïnvloeden wanneer hun zintuiglijke ervaring hun eerste indruk al dan niet bevestigt."

De onderzoekers gingen op zoek naar de invloed van verpakkingen op de smaak van een smaak; verken de emoties die worden opgeroepen door de verpakking en de chocolade; en bepalen of deze factoren de latere koopbereidheid beïnvloedden. Vijfenzeventig deelnemers (25-55 jaar oud, 59 procent vrouw) werd gevraagd om chocolade te beoordelen onder drie voorwaarden:een blinde smaaktest van chocolade; alleen verpakkingsconcepten; en chocolade plus verpakking. Dezelfde chocolade was verpakt in zes verschillende verpakkingsontwerpen die gedurfde, plezier, elke dag, speciaal, gezond, en premium concepten. Bij elke stap, deelnemers werd gevraagd om de monsters te associëren met een lexicon van op emoties gebaseerde termen.

Hoeveel deelnemers de smaak van de chocolaatjes lekker vonden, werd beïnvloed door hun verwachtingen op basis van de verschillende verpakkingsontwerpen, vooral wanneer de door de verpakking gecreëerde verwachtingen niet werden ingelost. Deelnemers kozen sterkere emotionele woorden om de verpakking te beschrijven dan ze deden bij het beschrijven van wat ze blindelings van de chocolade proefden. De onderzoekers ontdekten dat er een matige positieve correlatie was tussen het waarderen van de verpakking en de smaak van de chocolade wanneer deze was verpakt in een verpakking die werd beschreven met positieve termen als blij, gezond, plezier, Helder, ontspannend, vrede, prestatie, saamhorigheid, evenwicht, opwinding en vriendschap. De associatie van positieve emoties van de deelnemers met de verpakking had dus een directe invloed op de aanvaardbaarheid van de chocolade.

"Naar schatting wordt 60 procent van de eerste beslissingen van consumenten over producten in winkels genomen door alleen de verpakking te beoordelen. onze bevindingen bieden belangrijke inzichten die kunnen worden gebruikt bij productontwerp en -ontwikkeling om de intrinsieke en extrinsieke eigenschappen van het product te beheersen door de emotionele gehechtheid aan de voedingsproducten te versterken, " verklaarde co-hoofdonderzoeker Sigfredo Fuentes, doctoraat, ook van de School of Agriculture and Food, Faculteit Diergeneeskunde en Landbouwwetenschappen, De Universiteit van Melbourne, VIC, Australië.

De onderzoekers merken op dat deelnemers de smaak van de monsters meer prefereerden wanneer ze in blinde omstandigheden werden gegeten, in plaats van ze te evalueren na beoordeling van de verpakking, en die smaak leidt tot volgende aankopen. "Dit onderzoek stelde een interdisciplinaire benadering voor met een combinatie van sensorische en consumentenwetenschap, evenals op psychologie en fysiologie gebaseerde beoordelingen, die belangrijk zijn om de impliciete reactie van consumenten te begrijpen om aan de verwachtingen van producten op de markt te voldoen, " verklaarde eerste auteur Nadeesha Gunaratne, doctoraat, Geleerde, School voor landbouw en voedsel, Faculteit Diergeneeskunde en Landbouwwetenschappen, De Universiteit van Melbourne, VIC, Australië.