Voordat je deze zomer een homp vlees op de barbie gooit, lees onze gids voor de perfecte steak.

Koop vlees met wat marmering, begin met een hete barbecue en maak van technologie je geheime wapen.

Dit zijn enkele van de beste tips van Dr. Liselotte Pannier, docent Dierlijke productie en wetenschap van Murdoch University, om deze zomer de perfecte steak te bereiden.

Liselotte is een expert op het gebied van vleeskwaliteit en maakt deel uit van het vleeswetenschapsteam dat een op vlees gebaseerd beoordelingssysteem van Meat Standards Australia (MSA) voor schapenvlees ontwikkelt.

Ze deelde enkele van haar geheimen voor het kopen en koken van de perfecte steak met Particle.

De slagerij

Laten we beginnen met het kiezen van je steak.

Liselotte zegt dat als er één eigenschap is waar je op kunt letten bij het winkelen, het is een beetje marmer. Marmering zijn de witte vetvlekken in het vlees.

"Maar natuurlijk geven verschillende consumenten de voorkeur aan verschillende niveaus van marmering, en dit komt neer op die persoonlijke voorkeur, " ze zegt.

Zoek een goede slager of supermarkt die MSA-gesorteerd rundvlees verkoopt, zegt Liselotte.

Maar maak je niet al te veel zorgen over de kleur van het vlees.

Liselotte zegt dat, terwijl veel consumenten op zoek zijn naar die felrode kersenkleur in hun vlees, kleur heeft over het algemeen geen invloed op hoe lekker een biefstuk is om te eten.

"Zelfs afgeprijsd licht bruin vlees is OK, " ze zegt.

Hef de steaks op

Als je biefstuk kookt, de eiwitten in het vlees denatureren of veranderen van vorm. De lipide- of vetcomponenten smelten ook.

Tijdens dit kookproces zullen verschillende eiwitten denatureren bij verschillende temperaturen, en deze verandering in eiwitvorm geeft een andere textuur aan je vlees.

Liselotte zegt dat de smaak die ontstaat tijdens het koken van biefstuk ook te danken is aan de thermisch geïnduceerde Maillard-reactie, waarbij smaakstoffen worden geproduceerd.

Dit zorgt voor de 'vlezige' smaak en bruint ook de biefstuk.

De Maillard-reactie treedt echter alleen op bij hoge temperaturen, dus het is belangrijk om ervoor te zorgen dat je barbecue warm is voordat je begint met koken.

Een helpende hand

Als dit allemaal wat veel lijkt voor een barbie in de achtertuin, hulp is bij de hand.

Liselotte raadt aan om technologie, zoals de SteakMate-app van Meat and Livestock Australia om de timing en bereiding van uw steak te perfectioneren.

Met de app kun je het stuk vlees dat je kookt selecteren, hoe dik het is, hoe je je vlees lekker vindt en of je het op een barbecue kookt, elektrische kookplaat of gasfornuis.

(We hebben Liselottes favoriete snit geprobeerd - een scotchfilet. Voor een 1,5 cm dikke, medium rare steak op de barbecue, de app stelde in totaal 7 minuten en 37 seconden kook- en rusttijd voor.)

Als je een menigte voedt op Australia Day, met de app kun je ook je steakbestellingen in de rij zetten om de een na de ander te bereiden.

Laat een terloopse vermelding van de Maillard-reactie vallen, en je ziet eruit als een grillprofessional.

Dit artikel verscheen voor het eerst op Particle, een wetenschappelijke nieuwswebsite gebaseerd op Scitech, Perth, Australië. Lees het originele artikel.