Volgens onderzoek, de combinatie van eten, verlichting, kleuren, meubilair, tafel opstelling, atmosfeer, geluid en omgeving creëren een multisensorische ervaring die van invloed is op het gedrag en het algemene gevoel van comfort van de consument. De voorlopige resultaten laten zien dat natuurgeluiden die gespeeld werden in de groente- en fruitafdeling van een kruidenierswinkel een duidelijke impact hadden op de verkoop van de winkel. De afzet van groenten en fruit liet een stijging zien van 20 procent ten opzichte van de voorgaande week en 13 procent ten opzichte van de week erop.

In Finland is een tweejarig project uitgevoerd om erachter te komen hoe factoren als presentatie van het voedsel, de gebouwde omgeving en kenmerken van de ruimte kunnen de beleving en voedselkeuze van klanten in restaurants en kruidenierswinkels beïnvloeden. Het onderzoek combineerde methoden uit het muziekonderzoek, voedingswetenschap, sociologie, architectuur en bedrijfseconomie. Het project was gericht op het produceren van resultaten die kunnen worden gebruikt voor zakelijke doeleinden in de voedingsindustrie en bij de planning van verschillende voedsel- en eetomgevingen.

De Sibelius Academie van de Universiteit voor de Kunsten Helsinki (Uniarts Helsinki) was belast met het onderzoeken van hoe muziek en omgevingsgeluiden kunnen worden gebruikt in supermarkten, fine dining restaurants en in een lunchrestaurant.

"Door het optimale geluidsontwerp voor een kruidenierswinkel te bepalen, we konden het persoonlijke en sociale gedrag van consumenten beïnvloeden. Samen met de klanten hebben we het pand en de apparaten beoordeeld om te zien of er iets ontbrak of verbeterd moest worden op het gebied van akoestisch ontwerp, " zegt onderzoeker Heikki Uimonen, die verantwoordelijk was voor de bijdrage van Uniarts Helsinki aan het onderzoeksconsortium.

Onderzoekers ontdekten dat het volume van muziek en de akoestische kenmerken van de ruimte, de multisensorische ervaring met ruimte en geluiden, de interactie tussen de zintuigen, en emotionele ervaringen veroorzaakt door muziekuitvoeringen speelden een grote rol in het geluidsontwerp voor een restaurant. Het onderzoek toonde ook aan dat lunchtijd grotendeels wordt bepaald door het sociale aspect, die kan worden versterkt of verminderd door verschillende functies in de omgeving, zoals muziek.