De gemiddelde snelheid waarmee Amerikanen fooi geven voor diensten neemt al decennia gestaag toe, wat leidt tot een groeiend loonverschil tussen getipte en niet-getipte werknemers. De praktijk is door de jaren heen gebrandmerkt als classist, anti-egalitair, en ronduit ondemocratisch, waardoor sommige restauranthouders het verlaten. Een nieuw papier, inzicht putten uit niet-lineaire dynamiek, hoopt licht te werpen op de economisch irrationele wereld van fooien, laten zien dat op een bepaald moment het verbieden van de praktijk kan eerlijk en winstgevend zijn.

Een team van onderzoekers presenteerde een model dat het dynamische niet-lineaire systeem beschrijft dat de relaties tussen restaurantpersoneel met fooi vastlegt, degenen die geen fooi geven en klanten als restauranteigenaren veranderen hun beleid voor fooien. Zoals onlangs gemeld in het tijdschrift Chaos , van AIP Publishing gebruikten de onderzoekers een dynamische systeembenadering en numerieke modellering om dat te vinden, tegen bepaalde fooien, een rationele restauranteigenaar zou er verstandig aan doen om te weten hoeveel klanten fooi kunnen geven en het misschien helemaal te verbieden.

"Fooien geven is altijd een super controversieel onderwerp geweest, en het is de laatste tijd een bijzonder hot topic in het nieuws, " zei Sara Clifton, studie auteur aan de Universiteit van Illinois in Urbana-Champaign. "Ik was geschokt dat zo'n eenvoudig model kon repliceren wat we kwalitatief in de echte wereld zien."

Clifton en haar collega's gebruikten een competitiemodel voor sociale groepen. Deze benadering is gebruikt om alles te beschrijven, van afname van religieuze overtuiging tot de prevalentie van linkshandigheid. Hypothetische restaurants werden gedefinieerd als sociale groepen waarin servers, koks en klanten wisselden elkaar af. Toen hypothetische managementbeslissingen werden genomen, de sociale groepen pasten zich dynamisch aan totdat ze in evenwicht waren.

Koks, bijvoorbeeld, werken bij voorkeur in restaurants met hogere lonen. Een stijging van de voedselkwaliteit zorgt voor meer klanten, die zowel het eten als de service afwegen. Hierdoor stijgt de vraag naar een server, zolang het loon- en fooibeleid vriendelijk is voor het bedienend personeel. Als het loon van koks voorrang krijgt op dat van obers, klanten kunnen worden uitgeschakeld door de slechte service.

Wereldwijde gevoeligheids- en onzekerheidsanalyse met behulp van technieken die Latin Hypercube Sampling en Partial Rank Correlation Coefficients worden genoemd, onthulden dat de evenwichtsverdeling van diners en servers in hoge mate afhankelijk is van fooien en de beloning van werknemers.

Naarmate de fooien stijgen, het model van het team voorspelt dat we een kritieke drempel zullen naderen waarbij het winstgevender is voor restauranthouders om geen fooi meer te geven in hun eetgelegenheden.

Waar deze drempel optreedt, hangt af van verschillende factoren, inclusief menuprijzen en de diner-tot-server-verhouding. Clifton meldt dat het model restaurants uit de echte wereld weerspiegelt. Bijvoorbeeld, ze wijst op het gebrek aan fooien in fastfoodrestaurants en recente spraakmakende pogingen om af te zien van fooien, alleen om het later te herstellen.

"Uiteindelijk, het zijn dineergasten die samen beslissen over het kritieke fooipercentage, "Zei Clifton. "Diners maken de meest gecompliceerde beslissingen in het systeem."

Hoewel haar huidige model alleen het einde van fooien voorspelt naarmate het fooipercentage toeneemt, Clifton zei dat ze hoopt dat haar toekomstige werk en toegang tot betrouwbare gegevens haar in staat zullen stellen antwoorden te geven over hoe restauranteigenaren met dit hot-buttononderwerp moeten omgaan.