science >> Wetenschap >  >> anders

Hoe wijnmaken werkt

Leer hoe wijn wordt gemaakt, van druiven tot glas! 2008 Hoe werkt het

In het jaar 2002, 595 miljoen gallons wijn werden verkocht in de Verenigde Staten, in totaal ongeveer $ 21,1 miljard aan consumentenbestedingen. Dit vertaalt zich naar meer dan 2 gallons (7,6 L) wijn die per inwoner wordt geconsumeerd. Veel Amerikanen genieten van wijn bij een maaltijd of drinken wijn bij sociale gelegenheden. Er is zelfs gemeld dat een glas rode wijn per dag het risico op een hartaanval en beroerte kan verminderen.

Wijn is een alcoholische drank die wordt verkregen uit druiven door fermentatie, ongeveer zoals bier wordt verkregen door de fermentatie van granen. In tegenstelling tot bier, wijnen zijn niet koolzuurhoudend (behalve champagne en mousserende wijnen). Ze hebben ook ongeveer het dubbele van het alcoholgehalte van bier. In dit artikel, we zullen de stappen in het fascinerende proces van het maken van wijn onderzoeken.

Speciale dank aan Paul Henkens voor onze persoonlijke rondleiding door de Chatham Hill Winery in Morrisville, NC

Inhoud
  1. Vrucht van de wijnstok
  2. Wijnbouw
  3. Krijg je voeten nat
  4. Verkoop geen wijn voor zijn tijd
  5. Opslag
  6. Kurk in de fles
  7. Champagne
  8. Thuis wijn maken

Vrucht van de wijnstok

rode druiven Foto met dank aan Chatham Hill Winery

Druiven voor wijnbereiding worden in veel gebieden van de VS verbouwd, evenals andere landen zoals Frankrijk, Chili en Australië. Het belangrijkste wijnproducerende gebied in de VS is Californië, die goed is voor 80 tot 90 procent van de Amerikaanse wijnproductie. Veel categorieën wijndruiven worden door het hele land verbouwd en omvatten de volgende:

  • Vitis Vinifera - Europese soort, zoals Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, riesling
  • Frans-Amerikaanse hybriden - Baco Noir, Chambourcin, Seyval Blanc, Vidal Blanc, Villard Noir
  • Vitis Labrusca - Amerikaanse druiven, zoals Catawba, Verdrag, Delaware, Niagara
  • Vitis Rotundifolia - afkomstig uit Noord-Carolina, zoals Carlos, Magnolia, Scuppernog
een wijngaard Foto met dank aan Chatham Hill Winery

Typisch, het type druif dat wordt gebruikt om de wijn te maken geeft de wijn zijn naam, zoals Chardonnay, Cabernet Sauvignon en Zinfandel. Echter, sommige wijnen zijn mengsels van verschillende soorten wijnen, zoals een Semillon Chardonnay. Het mengen van verschillende wijnen om een ​​bepaalde smaak te produceren, maakt deel uit van de kunst van het wijnmaken.

Wijnbouw

druiven telen, een proces dat bekend staat als wijnbouw , omvat een complexe interactie ( terroir ) tussen de volgende factoren:

Bodem - De bodem heeft invloed op de hoeveelheid water en warmte die beschikbaar is. Druiven hebben een constante, maar niet overdreven water voorraad.

  • Kleur - Donkere gronden zijn doorgaans warmer dan lichte gronden omdat ze beter warmte opnemen en vasthouden.
  • Geologie - Rotsachtige of steenachtige bodems laten water beter weglopen dan kleigronden; rotsen helpen ook om warmte in de bodem op te nemen.
  • Chemicaliën - De rol van chemicaliën in de bodem is niet duidelijk (zie kader).

Topografie - Dit heeft invloed op de hoeveelheid beschikbaar zonlicht (temperatuur) en de afvoer (watervoorziening).

Klimaat/Microklimaat - Dit heeft invloed op de temperatuur, zonlicht en water (regen, mist, de nevel). Een paar druiven, zoals Vitis Vinifera, hebben de neiging om het beste te groeien in gebieden waar de seizoenstemperatuur varieert met ongeveer 30 tot 35 graden Fahrenheit (17 tot 19 graden Celsius).

De soorten druiven die in een bepaald gebied worden geplant en geteeld, zijn afhankelijk van het terroir. Op het noordelijk halfrond, druiven beginnen eind maart of begin april te ontluiken. De druiven groeien, bloeien en ontwikkelen fruit gedurende de zomer. Het doel van de teler is om de bladgroei klein te houden, die meer zon binnenlaat en de druiventrossen klein maar talrijk houdt. De telers moeten ook letten op tekenen van droogte, ziekten en plagen. Eind september of begin oktober, de druiven zijn klaar om te oogsten. De werkelijke tijden variëren met het klimaat, speelruimte en oordeel van individuele telers.

Chemicaliën in de bodem

Hoewel de rol van chemicaliën in de bodem niet duidelijk wordt begrepen, dat weten we wel:

  • Te veel stikstof- geeft zware bladgroei en schaduw, terwijl te weinig waterstofsulfide produceert.
  • Te weinig potassium maakt planten kwetsbaar voor droogte en ziekte en levert druiven op met een laag suikergehalte.
  • pH is niet kritisch, omdat druiven in verschillende pH-waarden van de grond groeien.
  • Te veel organisch materiaal geeft te veel stikstof en water, maar te weinig ondersteunt niet veel bodemorganismen (regenwormen).
Lees verder

Krijg je voeten nat

Druiven worden in een breker bij de wijnmakerij geladen. Foto met dank aan Chatham Hill Winery

In de herfst, het is crush-tijd. De druiven worden geoogst. Sommige wijngaarden gebruiken mechanische oogsttechnieken, maar de meeste huren arbeiders in om de druiven met de hand te plukken. De druiven worden vervolgens naar de wijnmakerij gebracht. Veel wijnhuizen bevinden zich op of nabij de wijngaarden. Als de wijnhuizen ver weg zijn, de druiven worden vervoerd in gekoelde vrachtwagens.

Zodra de druiven de wijnmakerij bereiken, ze worden verpletterd. Binnen in de breker , er is een geperforeerde, roterende trommel. De gaten in de trommel laten het sap en de schil van de druiven door, maar houd de stelen in de trommel. De geplette druiven en het sap heten moeten .

Wat er daarna gebeurt, hangt af van het type druif. Rode-druivenmost gaat rechtstreeks naar de fermentatie tanks . Witte druivenmost gaat eerst naar a wijnpers , waar het sap van de schillen wordt gescheiden, omdat witte wijnen worden gefermenteerd van druiven zonder vel.

Een wijnpers scheidt het sap van de schillen.

De wijnpers bestaat uit een roestvrijstalen cilinder met daarin een opblaasbare rubberen blaas. De most wordt in de cilinder gegoten en de blaas wordt opgeblazen met lucht. De blaas drukt de schillen tegen de zijkant van de cilinder en duwt de sappen naar buiten. De sappen worden opgevangen en naar de fermentatietanks gestuurd. Bij sommige wijnhuizen de huiden worden gerecycled naar lokale kwekerijen voor kunstmest.

Verkoop geen wijn voor zijn tijd

Gistingstanks

Het vereiste, of het nu gaat om rode druiven of geperste witte druiven, wordt uiteindelijk naar de fermentatietanks gestuurd. De fermentatie tanks zijn luchtdicht, gemaakt van roestvrij staal en kan 1 bevatten 500 of 3, 000 gallons (5, 678 of 11, 356 liter). De tanks worden gekoeld met glycol om een ​​temperatuur in het bereik van 40 F (4 C bereik) te houden. De wijnmaker voegt suiker en gist toe om het proces van fermentatie . Het type gist en de hoeveelheid toegevoegde suikers is afhankelijk van het type druif.

Fermentatie

Wanneer de gist voor het eerst de most raakt, de concentraties glucosesuiker (C6H12O6) zijn zeer hoog, dus het is door diffusie dat glucose de gist binnenkomt. In feite, het blijft de gist binnendringen zolang er glucose in de oplossing zit. Terwijl elk glucosemolecuul de gist binnengaat, het wordt afgebroken in een proces van 10 stappen genaamd glycolyse . Het product van glycolyse is twee drie-koolstofsuikers, genaamd pyruvaten , en een beetje ATP (adenosinetrifosfaat) . ATP levert energie aan de gist en zorgt ervoor dat deze zich kan vermenigvuldigen. De twee pyruvaten worden vervolgens door de gist omgezet in koolstofdioxide (CO2) en ethanol (CH3CH2OH), dat is de alcohol in wijn. De algemene reactie is:

Het fermentatieproces duurt ongeveer twee tot vier weken. Gedurende deze periode, de wijnmaker bemonstert de gistende most en meet de pH- of zuurniveaus om te bepalen of het fermentatieproces verloopt zoals het hoort.

Opslag

Wijn wordt opgeslagen in eikenhouten vaten of roestvrijstalen opslagtanks. Foto met dank aan Chatham Hill Winery

Zodra het fermentatieproces is voltooid, rode wijnen worden naar de pers gestuurd om de schillen van de wijn te scheiden. De rode wijnen worden vervolgens gefilterd om de gist te verwijderen. Witte wijnen mogen bezinken en worden gefilterd om de gist te verwijderen. Zodra de gisten zijn verwijderd, de wijnen worden opgeslagen in roestvrijstalen opslagtanks of eikenhouten vaten (eiken geeft veel wijnen een karakteristieke smaak), afhankelijk van het type wijn. In sommige rode wijnen, een tweede type fermentatie, genaamd malolactische gisting , wordt uitgevoerd tijdens opslag. Bij malolactische fermentatie, de wijnmaker voegt een bacterie toe aan de wijn die afbreekt appelzuur , een bijproduct van het aërobe (zuurstofverbruikende) metabolisme, naar binnen melkzuur , een bijproduct van het anaërobe (geen zuurstof) metabolisme. Melkzuur is een milder zuur dan appelzuur. Het verouderingsproces kan variëren van drie maanden tot drie jaar.

sulfieten

Zwavelhoudende verbindingen genaamd sulfieten worden van nature op druiven aangetroffen om de groei van bacteriën en meeldauw te vertragen. De meeste wijnmakers voegen sulfieten toe aan de wijn om deze te stabiliseren naarmate deze ouder wordt. Echter, sommige mensen zijn allergisch voor sulfieten - bij wijnen die als sulfietvrij zijn bestempeld, zijn de sulfieten chemisch verwijderd.

Kurk in de fles

Nadat de wijn voldoende gerijpt is, zoals bepaald door de wijnmaker, het is tijd om het te bottelen en te verpakken voor de verkoop. De operator pompt de wijn van de opslagtank naar de bottelmachine. Daar, flessen worden met de hand geladen en een vooraf afgemeten hoeveelheid wijn stroomt in elke fles. Nadat elke fles is gevuld, de operator verwijdert het en plaatst het in de kurkmachine. De machine trekt een vacuüm in de fles dat de voorgeladen kurk in de hals van de fles zuigt.

Nadat de fles is gekurkt, de operator plaatst de nek in de foliemachine, die een aluminiumfolie om de kurk sluit. Volgende, de operator verplaatst de fles naar de etiketteermachine, waar het zelfklevende etiket van de wijnmakerij op de fles is geplaatst. Eindelijk, de operator laadt de fles in een koffer voor verzending en distributie.

Veel wijnhuizen bieden rondleidingen zodat u het wijnbereidingsproces kunt zien. Ze kunnen ook proeflokalen hebben waar u hun producten kunt proeven en kopen.

Champagne

Mousserende wijn en champagne worden vaak gebruikt om speciale gelegenheden te vieren.

Champagnes en mousserende wijnen worden iets anders behandeld dan andere wijnen:

  1. De druiven worden op dezelfde manier verbouwd en gefermenteerd als bij elke andere wijn.
  2. Na fermentatie, de wijnen rijpen ongeveer vijf maanden.
  3. De wijn wordt gebotteld met extra gist en suiker. De flessen worden gedopt om een ​​tweede gistingsronde mogelijk te maken, die ongeveer een jaar duurt.
  4. Na de tweede gisting rijpt de wijn één of meerdere jaren.
  5. De gist wordt verwijderd door middel van raadselachtig , waarbij de fles elke dag ondersteboven wordt geplaatst en een achtste slag wordt gedraaid. De dode gistcellen nestelen zich in de hals van de fles.
  6. De hals van de fles wordt ingevroren in een ijs/zoutwaterbad en de kurk wordt verwijderd. De druk dwingt de bevroren prop dode gistcellen uit de fles. Dit proces heet uitspugen .
  7. Een mengsel van wittewijnbrandewijn en suiker ( dosering ) wordt toegevoegd om de fles te vullen.
  8. De fles is gekurkt en bedraad om de hoge druk binnenin te waarborgen.

Thuis wijn maken

De stappen van commerciële wijnhuizen kunnen thuis in een koele kelder worden uitgevoerd. Veel mensen vinden het leuk om hun eigen wijnen te maken van druiven die ze zelf hebben verbouwd, druiven die ze hebben gekocht of van ander fruit, zoals bramen, aardbeien, pruimen of perziken. Er zijn verschillende kits voor het maken van thuiswijn verkrijgbaar, en er zijn winkels die zich richten op de thuiswijnmaker door apparatuur te verkopen en advies te geven. Apparatuur en informatie is direct beschikbaar via internet.

Voor meer informatie over wijnmaken en aanverwante onderwerpen, bekijk de links op de volgende pagina.

Veel meer informatie

Gerelateerde HowStuffWorks-artikelen

  • Hoe bier werkt
  • Hoe alcohol werkt
  • Hoe blaastesten werken
  • Waar komt kurk vandaan en waarom wordt het gebruikt om flessenstoppen te maken?
  • Hoe kunnen er pitloze druiven zijn? Hoe kunnen ze zich voortplanten?
  • Quizhoek:Alcoholquiz

Meer geweldige links

  • Wijntoeschouwer online
  • Napa Valley Vinters Association:wijn maken
  • Wijnen en wijnstokken online
  • Het plezier van thuis wijnmaken

Meer >

Meer >

Hoofdlijnen

  1. Wat gebruikt Gamma Roggen?
  2. Wat is de ergste uitsterving in de geschiedenis van de aarde?
  3. Genmutatie: definitie, oorzaken, typen, voorbeelden
  4. Biology Speech Topics
  5. Waarom zout zouthoudend water ontmoedigen?
  6. Waarom zou besnijdenis het risico van een man om AIDS op te lopen verminderen?
  7. Waarom zetten we de radio zachter als we verdwaald waren?
  8. Epigenetica legt uit waarom je DNA je lot niet voorspelt
  9. Het Bohr-model:snel vervangen maar nooit vergeten

Wetenschap