science >> Wetenschap >  >> anders

Hoe de digitale gastronomie van Cornucopias werkt

De Cornucopia Digital Fabricator is een "voedselprinter" die voedselingrediënten doseert en combineert tot een afgewerkt product. Foto met dank aan Fluid Interfaces Group, MIT Media Lab

De term 'digitale gastronomie' roept beelden op van de keukens uit het ruimtetijdperk die te zien zijn op de Jetsons of in een tentoonstelling in Epcot, maar het zal je misschien verbazen dat ze niet langer alleen maar deel uitmaken van futuristische sprookjes. In feite, dankzij enkele getalenteerde promovendi aan het Massachusetts Institute of Technology (MIT), ze zijn veel dichter bij de realiteit. Stelt u zich eens voor dat u met één druk op de knop ingewikkelde recepten maakt of elke mogelijke verhouding van bloem en gist test om het heerlijkste brood te maken.

Cornucopia's Digital Gastronomy is het geesteskind van twee geïnspireerde ontwerpers, Marcelo Coelho en Amit Zoran, die het concept manifesteerde in drie onafhankelijke machines:de Digital Fabricator, de robotchef en de virtuoze mixer. Deze apparaten zetten voedselingrediënten zonder mankracht om in maaltijden. Momenteel, Coelho en Zoran experimenteren met prototypes van de machines, en het zal een tijdje (of ooit) duren voordat ze beschikbaar zijn voor het publiek.

De Digital Fabricator is een driedimensionale "food printer" die de door jou gekozen ingrediënten omzet in een heerlijk eindproduct. De Robotic Chef past een scala aan kooktechnieken toe op voedselcomponenten die de gebruiker selecteert. En de Virtuoso Mixer maakt snel experimenteren mogelijk doordat de gebruiker verschillende hoeveelheden ingrediënten kan mengen om de gewenste combinatie te ontdekken.

Met behulp van deze tools, chef-koks van de toekomst kunnen zo precies en efficiënt zijn dat ze onderweg nooit fastfood hoeven te pakken. De juiste hightechproducten kunnen keukens consolideren tot een paar keuzetoestellen, en voedselverspilling zou tot het verleden kunnen behoren. In een tijd waarin digitale technologie elke dag nieuwe sprongen maakt, voedseltechnologie kan grote stappen maken, waarvan de soort al eeuwen niet meer is gezien [bron:Coelho].

Lees verder om te zien of de Digital Fabricator uw volgende koelkastaankoop overbodig maakt en ontdek hoe de Virtuoso Mixer voedselcombinaties bedenkt die nog niet eerder zijn bedacht.

Inhoud
  1. De vorm en het uiterlijk van de hoorn des overvloeds
  2. De mechanismen van de hoorn des overvloeds
  3. Doelen achter het concept van digitale gastronomie
  4. Zal de hoorn des overvloeds werkelijkheid worden?

De vorm en het uiterlijk van de hoorn des overvloeds

De robotchef kan verschillende kooktechnieken toepassen op al bestaande etenswaren, zoals een stuk fruit of een biefstuk. Foto met dank aan Fluid Interfaces Group, MIT Media Lab

Coelho en Zoran ontwikkelden het concept van digitale gastronomie met drie autonome mechanische apparaten, die samen de Cornucopia vormen. Het gestroomlijnde uiterlijk van de Cornucopia is net zo geavanceerd als de interne technologie. Elk onderdeel lijkt op zijn naam.

Het oppervlak van de Digitale verwerker , of voedselprinter, je ziet een verscheidenheid aan gekleurde jerrycans waarin al je favoriete voedselcomponenten worden bewaard en goed worden gekoeld. Tot dusver, de uitvinders weten niet hoe lang het apparaat voedsel koud zal houden. Het kan langdurige opslag bieden, zoals een koelkast, of het kan gewoon de ingrediënten bevatten die je nodig hebt voor een specifiek recept [bron:Coelho]. De mechanismen die de ingrediënten doseren en combineren tot hun uiteindelijke vorm, bevinden zich allemaal onder het deksel van de printer.

De Robotchef bestaat uit talloze computergestuurde handen die bepaalde voedselelementen vastgrijpen. De robothanden draaien, comprimeren en rekken van voedselcomponenten, wisselende resultaten opleveren. Het apparaat lijkt op een microscoop met een oppervlakteplaat, die de temperatuur van voedselcomponenten van onderaf regelt. Terwijl de voedselcomponent door robothanden op zijn plaats wordt gehouden, naalden en lasers die op de gereedschapskop hierboven zijn geplaatst, passen zeer lokale kookmethoden toe. De naalden injecteren gekozen kruidencombinaties, en lasers kunnen delen van het voedselbestanddeel koken.

De Virtuoze mixer bestaat uit drie niveaus. Elk niveau draait als een carrousel, waardoor je verschillende ingrediënten in verschillende hoeveelheden kunt combineren [bron:Marcelo]. De bovenste laag is voorzien van acht canisters die ingrediënten bevatten. De middelste laag heeft ook acht bussen, die de ingrediënten van de bovenste laag combineren en mengen. De combinaties van de tweede laag worden afgezet in de derde laag, waar geavanceerde verwarmings- en koelelementen voedsel bereiden.

Lees verder om erachter te komen hoe de Robotic Chef lasers gebruikt om de smaak van uw filet mignon te veranderen en hoe de Digital Fabricator de doorgewinterde chef tot het verleden kan maken.

De mechanismen van de hoorn des overvloeds

Met de Virtuoze Mixer, gebruikers kunnen experimenteren met een verscheidenheid aan ingrediënten om hun favoriete combinaties te vinden. Foto met dank aan Fluid Interfaces Group, MIT Media Lab

De Cornucopia is nog steeds een conceptueel ontwerp, maar het doel is om menselijke vindingrijkheid na te bootsen met de precisie en efficiëntie van een machine. Elk apparaat is thematisch verbonden met een ontwerpconcept.

De Digital Fabricator verbetert de vorm van een voedingsmiddel door geselecteerde voedselcombinaties te vervaardigen. Hoewel het exacte mechanisme voor het kiezen van recepten nog niet is vastgesteld, het touchscreen van de Digital Fabricator maakt verbinding met internet. Gebruikers kunnen ook recepten selecteren die zijn opgeslagen in de digitale catalogus van het apparaat of recepten die door andere Digital Fabricator-gebruikers in een database zijn gedeeld. De canisters die zich bovenop de voedselprinter bevinden, zijn gevuld met de door de gebruiker gekozen voedselingrediënten. Van onder de motorkap van de voedselprinter, de Fabricator doseert en combineert vervolgens perfect ingrediënten met de andere elementen die door het gekozen recept zijn vastgelegd. Een buisvormig systeem verwarmt en koelt voedsel terwijl het door het kookproces beweegt. Het eindproduct verlaat de printer, klaar om te worden bemonsterd [bron:Coelho].

De Robotic Chef transformeert voedselcomponenten die al bestaan. Het gaat om de manipulatie van vorm, niet creatie. Bijvoorbeeld, je kunt verschillende kookmethoden toepassen op een biefstuk met behulp van de Robotic Chef. Het apparaat houdt de biefstuk tussen twee robotarmen, terwijl de toolhead-arm erboven tegelijkertijd de smaak verandert door injectiespuiten gevuld met kruidencombinaties in te brengen. De plaat onder waar de biefstuk op zijn plaats wordt gehouden, verwarmt het vlees tot de beoogde temperatuur. Het voordeel van het apparaat is dat u een bepaalde kookmethode lokaal of holistisch kunt toepassen op uw voedselcomponent.

De Virtuoso Mixer bepaalt alle mogelijke ingrediëntencombinaties om voor elke chef de beste te vinden. Bijvoorbeeld, als je een brood bakte, je kon snel experimenteren met combinaties van gist en verschillende soorten meel, het lekkerste brood produceren. De mixer doseert ingrediënten uit 16 canisters. De bovenste laag verdeelt de ingrediënten met behulp van nauwkeurige schaalmethoden, en een tweede laag verplettert en combineert de ingrediënten. De machine verwarmt of koelt de ingrediënten nadat ze in de derde laag zijn geplaatst, waarbij een geïsoleerd glazen deksel het mogelijk maakt om snel te bakken of de temperatuur van het mengsel te wijzigen om een ​​monster te produceren.

Lees verder om te zien waarom milieuactivisten en gezondheidsnoten dol zullen zijn op de Cornucopia.

Doelen achter het concept van digitale gastronomie

Na bestudering van de futuristische beschrijvingen van de Cornucopia, je blijft je afvragen wat het doel van dit alles is. Waarom hebben Coelho en Zoran het concept bedacht?

De Cornucopia verbetert de voedselbereiding thuis. Terwijl voedseltechnologie vooruit is gegaan in voedselfabrieken en voor de meesterkoks van de wereld, de meeste van deze technologische ontwikkelingen zijn niet toegankelijk voor de thuiskok [bron:Coelho]. Digitale gastronomie maakt thuis koken makkelijker en aantrekkelijker in een tijd waarin steeds meer mensen uit eten gaan en anderen de inhoud van hun eten laten bepalen.

Duurzaamheid is meer een bijproduct van de Cornucopia dan een primair doel, maar toch, het vermogen om het verbruik te verminderen wordt door sommige milieuactivisten verwelkomd. Omdat de Cornucopia ingrediënten met precisie doseert, voedselverspilling is minimaal. De Cornucopia consolideert ook de tools die nodig zijn voor een efficiënte keuken en laat weinig behoefte aan overtollige apparaten. Het resultaat is een vermindering van afval en verbruik, wat neerkomt op meer duurzaamheid.

Maar de echte waarde van het project is dat het een discussie oproept over de toekomst van voedsel [bron:Coelho]. De ontwerpers zijn specifiek geïnteresseerd in gebruikers die volledige controle hebben over hun oorspronkelijke ingrediënten, en, daarom, het eindproduct. Dit is een geschikt moment voor een dergelijke discussie, omdat mensen tegenwoordig vaak in het ongewisse blijven over de ingrediënten in het voedsel dat ze eten en hoe die ingrediënten de algehele gezondheid zullen beïnvloeden [bron:Coelho]. Het doel van de Cornucopia is om de gebruiker volledige controle te geven over de nutriëntendichtheid en kwaliteit van het eindproduct. Volgens de ontwerpers hoe meer informatie mensen hebben over het voedsel dat ze eten, hoe groter de kans dat ze betere keuzes maken.

Lees verder om te zien wanneer de Cornucopia werkelijkheid wordt.

Digitale gastronomie op televisie

In een recente aflevering van Iron Chef, Chef Homaro Cantu had een paar futuristische trucs in petto. Zijn eerste gerecht was een sushirol gemaakt van rijst, bieten en nori. Hij voegde wat digitale elementen toe aan de sushi door deze te wikkelen in eetbaar papier bedrukt met afbeeldingen van de sushi.

Zal de hoorn des overvloeds een realiteit zijn?

Een innovatie als de Cornucopia lijkt in eerste instantie misschien onrealistisch, maar Coelho en Zoran zijn begonnen met het bouwen van prototypes van enkele van de bussen en kluizen die worden gebruikt voor voedselopslag. Ze hebben geëxperimenteerd met de interface en het bedieningspaneel van elk apparaat, en ze hebben gewerkt met enkele verwarmings- en koelmechanismen van elke machine. Maar de twee experimenteren nog steeds met welke delen van de Cornucopia haalbaar zijn en welke in het futuristische rijk zullen blijven, voorlopig althans.

Coelho en Zoran zijn nog niet in het stadium waarin ze een releasedatum voor het project kunnen bespreken, of zelfs als het project ooit werkelijkheid zal worden. Het is vergelijkbaar met een conceptcarshow die futuristische auto's toont in een poging om te leren wat werkt en wat niet. De meeste auto's in een conceptcarshow worden nooit over de snelwegen van ons land gezien, en dit zou ook kunnen gelden voor sommige aspecten van de Cornucopia. Maar toch, het project roept een discussie op over waar voedsel tegenwoordig is en waar voedsel naartoe zou kunnen gaan naarmate deze technologie evolueert [bron:Coelho]. Het presenteert het idee dat amateurkoks de tools tot hun beschikking kunnen hebben om gastronomische technieken naar een hoger niveau te tillen, terwijl ze elk facet van het voedsel dat ze produceren volledig beheersen.

Voor meer informatie over voedingswetenschap en apparaten, bekijk de links die volgen.

Veel meer informatie

Gerelateerde HowStuffWorks-artikelen

  • Hoe moleculaire gastronomie werkt
  • Hoe kan mijn lepel mijn eten voor mij proeven?
  • Chef's Kitchen
  • 10 coole hulpmiddelen

Meer geweldige links

  • 5 manieren om uw keuken te organiseren voor minder dan $ 50

bronnen

  • Wijzigen, Lloyd. MIT's voedselprinter:de groenste manier om te koken? 16 maart 2010. http://www.treehugger.com/files/2010/01/mits-food-printer.php
  • Bayne, Martha "Het is alsof een James Bond-film Chitty Chity ontmoet, Bang Bang ontmoet Woodstock". 17 maart, 2010. http://www.chicagoreader.com/TheBlog/archives/2007/01/22/its-james-bond-movie-meets-chitty-chity-bang-bang-/
  • Coelho, Marcelo. Uitvinder van de digitale gastronomie van de hoorn des overvloeds. Persoonlijke correspondentie. 21 maart, 2010.
  • Coelho, Marcelo. Uitvinder van de digitale gastronomie van de hoorn des overvloeds. Persoonlijk interview. 26 maart 2010.
  • Coelho, Marcelo. Cornucopia Conceptontwerpen voor een digitale gastronomie. 16 maart 2010. http://web.media.mit.edu/~marcelo/cornucopia/index.html

Meer >

Meer >

Hoofdlijnen

  1. Hoe maak je een modelhart met materialen uit je thuis
  2. 'S Werelds oudste bevroren sperma werkt prima
  3. Wat bepaalt de productie van eiwitten in uw lichaam?
  4. Waarom het een goed idee is om met je dronken oom over politiek te praten
  5. Menselijk genoom DNA-sequentietypen
  6. Wat gebeurt er op een microscopisch niveau tijdens homeostase?
  7. What Is Crossing Over in Genetics?
  8. Hoe snel is een knipoog?
  9. 3 fasen van interfase

Wetenschap