science >> Wetenschap > >> anders

Is spinazie echt een goede bron van ijzer of niet?

Popeye reikt naar zijn vertrouwde blik spinazie. Is het echt een goede bron van ijzer? Paramount Pictures/Getty Images

Scooby heeft snacks. Garfield heeft lasagne. En Cartman heeft goedkope poefs. Maar niemand evenaart de relatie die Popeye heeft met spinazie. Als Popeye spinazie eet, zijn onderarmen verdrievoudigen, hij krijgt supercharged kracht en, misschien wel het meest raadselachtige van allemaal, hij bestendigt een van de grootste mythen van de popcultuur.

Popeye kauwde op 3 juli voor het eerst een mondvol spinazie. 1932, strip verhaal. Hoewel de matroos niet bekend stond om zijn duidelijke taal, zijn acties deden dat zeker:spinazie is goed, en goed voor je. Decennia later, kinderen horen ouders nog steeds zeggen:"Eet je spinazie" - vanwege het ijzergehalte - "zodat je groot en sterk kunt zijn zoals Popeye."

Maar dat is niet precies hoe het echte verhaal ging. Popeye grapte eigenlijk:"Spinazie zit vol met vitamine 'A' en dat is wat hoomans sterk en krachtig maakt" [bron:Cronin]. Blijkt, Popeye at geen spinazie voor ijzer, hij slikte het voor vitamine A. (Specifiek, hij nam bètacaroteen in, die zijn lichaam in vitamine A heeft omgezet.)

Spinazie, bekend als Spinacia oleracea , is een eenjarige plant die wordt gegeten vanwege zijn elliptische bladeren, die gemiddeld 2 tot 30 centimeter (0,78 tot 22 inch) lang zijn. Hoewel er geen definitief antwoord is op welke van de twee hoofdsoorten spinazie Popeye de voorkeur heeft, we wedden dat het platte bladspinazie was, een gladbladige variëteit die meestal wordt ingeblikt of ingevroren [bron:Leafy Greens Council]. Krullende bladspinazie, soms bekend als savooiekool spinazie , heeft gerimpelde bladeren en wordt vaak gevonden in voorgewassen verpakkingen in supermarkten of op saladebars. Het heeft een licht zoete smaak en wanneer vroeg geoogst, wordt babyspinazie genoemd. Er is ook een hybride van de gekrulde en platte bladvariëteiten, bekend als semi-savoy [bron:University of Georgia].

Popeye's motivatie om spinazie te snacken is niet de enige mythe rond deze bladgroente. Een andere is dat spinazie niet echt een goede bron van ijzer is - mensen dachten dat gewoon vanwege een rekenfout. We zullen de mythen - en feiten - bekijken die allemaal in deze veggie zijn verpakt.

Geschiedenis en voeding van spinazie

Spinazie wordt al zoveel eeuwen in Azië verbouwd dat de oorsprong ervan dateert van vóór bestaande records. Zelfs als wetenschappers en spinazie-experts de exacte geboorteplaats van deze groente niet kunnen achterhalen, één ding is zeker:als er een prijs zou zijn voor levenslange prestatie, Spinazie zou zeker in de running zijn. Tegen de jaren 1400, Spinazie had zijn weg gevonden door Azië, waar het een steunpilaar werd van veel Europese menu's. Vandaag, het is een veelzijdig groen dat wereldwijd wordt gegeten in alles, van stoofschotels en pasta's tot soepen en salades [bron:Colorado State University].

Momenteel, China produceert ongeveer 85 procent van de wereldvoorraad spinazie, gevolgd door de Verenigde Staten, die 280 oogstten, 000 ton (618, 000 pond) spinazie alleen al in 2011 [bron:Borris]. Veruit de grootste Amerikaanse spinazieproducent is Californië, gevolgd door Arizona, New Jersey en Texas [bron:USDA].

De controverse rond de hoeveelheid ijzer in deze bladgroente is gebaseerd op een rapport uit 1972 van een voedingsdeskundige. Professor Arnold Bender beweerde dat 19e-eeuwse Duitse onderzoekers een fout hebben gemaakt bij het registreren van het ijzergehalte van spinazie door de komma op de verkeerde positie te plaatsen, per ongeluk het ijzergehalte van spinazie vermenigvuldigd met 10. Het verhaal, die beweerde dat spinazie niet meer ijzer bevatte dan andere gewone groenten, werd bestendigd als feit in medische tijdschriften, leerboeken en populaire cultuur voor meer dan 30 jaar totdat het onjuist werd bewezen in een zorgvuldig onderzocht artikel van criminoloog Mike Sutton. Sutton concludeerde dat deze Duitse onderzoekers nooit hebben bestaan [bron:Kruszelnicki, Sutton].

Dus wat is de waarheid over het ijzergehalte van spinazie? Volgens de USDA, er zijn:

6,43 milligram in een kop gekookte verse spinazie
4,92 milligram in een kop spinazie uit blik
3,72 milligram in een kop bevroren spinazie
0,81 milligram in een kop rauwe spinazie

Een kopje gekookte verse spinazie bevat ongeveer een milligram meer ijzer dan je aantreft in 85 gram runderlever, die al lang bekend staat om zijn ijzergehalte. En veel meer dan je zou tegenkomen in een krop sla. In feite, je zou de hele krop sla moeten eten om slechts 2,02 milligram ijzer binnen te krijgen, een fractie van wat je in spinazie vindt [bron:USDA].

Echter, spinazie bevat ook oxaalzuur dat de ijzeropname remt. Het is dus goed om het te eten met voedingsmiddelen die de ijzeropname verbeteren, zoals vlees, vis, gevogelte, citrusvruchten of bepaalde groenten zoals broccoli, zoete pepers, tomaten en aardappelen [bron:Tsang].

Eerbetoon aan Spinazie's grootste fan

Weinig industrieën hebben waardering getoond voor hun fictieve supporters zoals spinazietelers. In de zogenaamde "Spinaziehoofdstad van de wereld" Crystal City, Texas, een standbeeld van Popeye begroet stilletjes de bezoekers van het stadhuis. En in Alma, Ark., dat midden in het spinazieteeltgebied van de staat ligt, stedelingen hebben een Popeye-standbeeld opgericht, ook [bron:Richter].

De waarheid over spinazie

Spinazie is een voedingskrachtcentrale. Naast het hoge ijzergehalte, het bevat een hoog gehalte aan vitamine B en C, evenals antioxidanten zoals bètacaroteen (dat het lichaam omzet in vitamine A) en luteïne. Spinazie is ook een goede bron van mineralen, inclusief magnesium en zink [bron:Seay].

Als je spinazie uit blik of diepvries selecteert bij de plaatselijke supermarkt, je hoeft niet veel strategie te gebruiken om de juiste te vinden. Controleer eenvoudig de vervaldatum, vergelijk de prijs en maak een keuze. Verse spinazie, echter, vraagt wat meer aandacht. Verse spinazie moet worden geconsumeerd op het hoogtepunt van zijn kleur, zoek dus naar strak opstaande bladeren met een diepe, viridian tint - het weelderige soort groen dat doet denken aan regenwouden en lommerrijke luifels. Vervolgens, draai een paar bladeren om ervoor te zorgen dat ze vrij zijn van blauwe plekken, schaafwonden of vergeelde gebieden.

Houd er rekening mee dat spinazie vaak op zandgrond wordt verbouwd, dus tenzij je de voorgewassen soort koopt, je moet de bladeren even in koud water laten weken, zwaai ze rond en leeg dan de kom met puin. Na een paar ronden hiervan, je zou schone spinazie binnen handbereik moeten hebben [bron:Beck]. Verse spinazie verliest elke dag voedingsstoffen als het in de koelkast wordt bewaard, dus misschien wilt u niet meer kopen dan u snel kunt consumeren [bron:Science Daily].

Als je spinazie als ingrediënt gebruikt tijdens het koken, je moet opletten of het recept vers, ingeblikt of ingevroren. Verse spinazie is voor 92 procent water, wat betekent dat je er veel meer van nodig hebt om dezelfde hoeveelheid te evenaren als een blikje spinazie [bron:University of Kentucky]. Dit verklaart de verschillen in ijzergehalte in onze lijst op de vorige pagina. Hoe je er ook voor kiest om het in te nemen, er is een simpele waarheid over spinazie:het is goed voor je.

IJzer pompen

De gemiddelde persoon heeft 8 milligram ijzer per dag nodig. Premenstruele vrouwen hebben 18 milligram nodig en zwangere vrouwen hebben 27 milligram nodig [bron:Tsang].

Veel meer informatie

Notitie van de Auteur:Is spinazie echt een goede bron van ijzer of niet?

Mijn eerste ervaring met spinazie (die ik me herinner, in ieder geval) was in de kantine van mijn lagere school. Al het voedsel dat we kregen, van boterrolletjes tot aardappelpuree, werden gemaakt in de schoolkeuken door een handvol fantastische koks. Het maakte zo'n indruk dat sommige van hun inmiddels volwassen studenten, waaronder een aantal van mijn klasgenoten en ikzelf, vraag af en toe een favoriet schoollunchrecept aan bij de lunchdames. Ik ben van plan een van mijn oudere broers te verrassen met een partij frosted rozijnenrepen van Whitewater Elementary School de volgende keer dat hij hier is voor een bezoek, en er is nog een ander gerecht dat ik vaak maak dat geïnspireerd is op die vroege eetervaringen. Gekookte spinazie. Ik weet dat het moeilijk voor te stellen is dat een stel elementaire kinderen een bord gekookte spinazie eten, maar ik beloof je dat het is gebeurd. Deze vrouwen hebben niet alleen veel zorg besteed aan het eten dat ze voor ons klaarmaakten, maar ze moedigden ons ook aan om van alles een beetje te proeven. Ze bleken gelijk te hebben. Soms moet je het gewoon proberen.

bronnen

Wenk, Leslie. "Spinazie." (2 nov., 2012) Leslie Beck. http://www.lesliebeck.com/ingredient_index.php?featured_food=85
Borris, Hayley. "Commodity-profiel:spinazie." februari 2006. (2 nov. 2012) Agricultural Issues Center University of California. http://aic.ucdavis.edu/profiles/Spinach-2006.pdf
Staatsuniversiteit van Colorado. "2002:Jaar van de Spinazie." 5 januari 2010. (2 nov., 2012) http://www.colostate.edu/Depts/CoopExt/4DMG/Whats/spinach1.htm
Cronin, Brian. "Comic Book Legends onthuld." 8 juli 2011. (2 nov., 2012) Bronnen voor stripboeken. http://goodcomics.comicbookresources.com/2011/07/08/comic-book-legends-revealed-322/
Kruszelnicki, Karel. "Popeye's Spinazieverhaal rijk aan ironie." 6 december 2011. (2 nov., 2012) ABC. http://www.abc.net.au/science/articles/2011/12/06/3384516.htm
Bladgroen Raad. "Spinazie." (2 nov., 2012) http://www.leafy-greens.org/greens/spinazie.html
Richter, Overslaan. "Het geheim van grote spinazie." (2 nov., 2012) Texaanse tuinman. http://www.texasgardener.com/pastissues/sepoct03/spinazie.html
Zee, Mandy. "Vijf superieure superfoods." (2 nov., 2012) Fitdag. http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/5-superfood-staples.html#b
Wetenschap Dagelijks. "Opslagtijd en temperatuureffecten Voedingsstoffen in spinazie." 28 februari 2005. (2 nov., 2012) http://www.sciencedaily.com/releases/2005/03/050323124809.htm
Sutton, Mike. "De spinazie, Popeye, Ijzer, Decimale fout-mythe is eindelijk ontkracht." 26 januari, 2012. (2 nov., 2012) Beste denken. http://www.bestthinking.com/articles/science/chemistry/biochemistry/the-spinach-popeye-iron-decimal-error-myth-is-finally-busted
Tsang, RD, Gloria. "Is spinazie een goede bron van ijzer?" Gezondheidskasteel.com. (8 november, 2012). http://www.healthcastle.com/iron-spinach.shtml
Universiteit van Georgië. "Soorten bladgroenten." (2 nov., 2012) http://www.ugacfs.org/producesafety/Pages/Steps/LeafyGreenTypes.html#Spinach
Universiteit van Kentucky. "Watergehalte van groenten en fruit." (2 nov., 2012) https://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:LafG0sdngioJ:www.ca.uky.edu/enri/pubs/enri129.pdf+water+content+fresh+spinach&hl=en&gl=us&pid=bl&srcid=ADGEESinUfMz9CJ1XCwUxclnT5iYGh8-r-DPMeLcFP7_40I8tM8chQxyLR7_qawO8Cl_Juuw4YblBnevQAl94KPoeqx8d6ktze79qdez0rsj_MbTpQ88Tvsj-84MbTpQ88Tvsj-84MbTpQ88Tvsj-84
USDA. "USDA National Nutrient Database voor standaardreferentie, Release 18." (2 november, 2012) http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR18/nutrlist/sr18w303.pdf
USDA. "Groentenoverzicht 2011." januari 2012. (2 nov. 2012) http://usda01.library.cornell.edu/usda/current/VegeSumm/VegeSumm-01-26-2012.pdf