De bossen van Noord-Amerika zitten vol met heerlijke schimmels die aan de zijkanten van bomen groeien. Ze kunnen worden gekookt of roergebakken en gaan goed samen met de westerse en Aziatische keuken. Er zijn echter look-a-likes die sterk op eetbare schimmel lijken, maar toch giftig zijn. Het is van cruciaal belang voor schimmelverzamelaars om te weten welke soorten schimmel veilig zijn om te eten en welke te vermijden.
Oesterzwam

Tijdens de lente, zomer, herfst en zelfs tijdens warme winterperioden groeit de oesterzwam in grote bosjes aan de zijkanten van bomen. De paddestoel is ongeveer 2 tot 8 centimeter breed en is wit, bruin of gebroken wit gekleurd. Het heeft witte kieuwen onder zijn brede dop die langs een korte steel naar de schors van de boom lopen. Deze paddestoel heeft een paar look-a-likes, maar ze zijn niet giftig, alleen onaangenaam. Controleer de referentie hieronder voor een voorbeeldfoto van de schimmel.
Zwavelplank

De zwavelplankzwam is gemakkelijk te herkennen aan de fel oranje bovenkant en zwavelgele poriën onder de dop. Sommige zijn perzik- of zalmkleurig in plaats van feloranje. Deze schimmel wordt ook wel kipchampignon en boskip genoemd. De doppen variëren in grootte van 2 tot 12 inch breed. De onderstaande referentie bevat referentiefoto's van deze schimmel. De schimmel groeit van zomer tot val op levende en dode bomen. Er zijn geen nauwe look-a-likes voor deze schimmel. Wees echter voorzichtig omdat deze paddestoel bij sommige mensen een milde allergische reactie kan veroorzaken in de vorm van gezwollen lippen. Deze paddenstoel heeft de textuur en smaak van kip wanneer hij wordt gekookt.
Wood Ear Fungus

Dit is een beroemde eetbare schimmel die ook de naam Cloud Ear Paddestoel draagt en het oor van Judas Paddestoel. De houten oorschimmel is bleek gebroken wit van kleur of zwart en gelachtig van textuur. Het groeit aan de zijkanten van bomen. en kan worden gedehydrateerd en gerehydrateerd om te koken. Deze schimmel is vaak een ingrediënt in Chinese en andere Aziatische gerechten. Foto's verschijnen in de referentie voor houtoor.