Wortelgroenten zoals wortels en bieten en knollen - aardappelen - groeien ondergronds. De wortel slaat energie op voor de plant, wat zich vertaalt in energie voor mensen wanneer ze worden gegeten. Ondergronds gegroeid voedsel is meestal rijk aan koolhydraten, de energiecellen van de voedselketen, maar het kan ook een goede bron van eiwitten, vitamines en mineralen zijn. Slechts één plant, de pinda, is geclassificeerd als een ondergrondse vrucht, maar het maakt zijn eenzame status goed door veelzijdig te zijn.
Veelkleurige wortelen

Typisch oranje, maar soms rood, wit of zelfs paars , de wortel is een lange, taps toelopende wortel. Rauw gegeten, wortelen zijn knapperig, maar wanneer gekookt kun je ze gebruiken om vochtige worteltaart te maken. In oranje wortelen komt fel oranje uit bètacaroteen, dat de basis vormt van vitamine A, goed voor de ogen. Wortelen groeien het beste bij koele temperaturen en het kan 50 tot 75 dagen duren voordat ze groeien. Je kunt het bovenste groen in een salade eten, en de wortels zijn een goede bron van vitamine C. Je kunt bieten eten als verse groenten, ingelegd of in blik, of ze veranderen in borsjt. Bieten groeien in ongeveer 50 tot 70 dagen en zijn winterhard, wat betekent dat je ze vroeg kunt kweken, voordat de winter voorbij is.
Rode, gouden en gele aardappelen

De aardappel is het Zwitserse zakmes van de culinaire wereld. Aardappelen kunnen worden gebakken, gekookt, gepureerd of omgezet in brood. Ze kunnen ook worden omgezet in een alcoholische drank: wodka. De aardappel heeft een hoog zetmeelgehalte en een goede energiebron. Eén middelgrote aardappel bevat gemiddeld 44 gram koolhydraten, maar aardappelen bevatten ook eiwitten, vitamine C en andere voedingsstoffen. Aardappelen zijn knollen, een soort stengel die ondergronds groeit. Zoete aardappelen zijn ook knol met een vlezig oranje vlees.
Snelgroeiende radijs
••• Zedcor Wholly Owned /PhotoObjects.net /Getty Images

Radijs is een van de gemakkelijkste wortelgewassen om te groeien, omdat ze volwassen worden in ongeveer vier weken. Radijsjes zijn een snelle en gemakkelijke saladegroente, die zowel in buisvormige als ronde vormen voorkomt. Hoe jonger je ze kiest, hoe sterker de smaak.
Rapen en rutabaga
••• Jupiterimages /Photos.com /Getty Images

Als bolvormige wortelgroenten zijn rapen en rutabaga's een kruising tussen rapen en kool. Hoewel rapen in de winter aan dieren kunnen worden gevoerd, zijn kleine rapen zoet en smakelijk. Deze wortelgroenten rijpen in 28 tot 100 dagen, waarbij rutabagas langer nodig heeft om te rijpen. Raapgreens zijn ook eetbaar en worden vaak gekookt of gestoomd geserveerd. Gotta Love Peanuts
••• Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images

Ingedeeld als een fruit, groeien pinda's onder de grond - de enige fruit dat doet. De noot, of vrucht, is het zaad van de pindaplant. Het typische snackvoedsel, pinda's zijn ook goed voor het aantrekken van wilde vogels naar je tuin, het maken van olie en voor het maken van bloem. Pinda's vereisen warm weer en rijpen in de zomer. U moet ten minste 120 dagen toestaan voor een oogst. Pinda's groeien in schelpen, elk met een of twee noten.