Tofu, sojamelk en vegetarisch gehakt. Steeds meer Denen kiezen ervoor om hun consumptie van dierlijke eiwitten aan te vullen of volledig te vervangen door plantaardige eiwitten. Klimaatoverwegingen maken deel uit van hun redenering.

We gebruiken vaak eiwitten op basis van soja wanneer we experimenteren met vegetarisch koken. Maar, nieuw onderzoek van het Department of Food Science van de Universiteit van Kopenhagen toont aan dat tuinbonen veelbelovend zijn als een niet-sojabron van plantaardig eiwit. Bovendien, favas zijn een beter alternatief voor het milieu:

"Veel consumenten schreeuwen om alternatieven voor soja, een gewas dat het milieu zwaar belast. Dit bracht ons ertoe een methode te vinden om tuinbonen zo te verwerken dat we een geconcentreerd eiwitpoeder kunnen produceren. Een van de voordelen van tuinbonen is dat ze hier geteeld kunnen worden, lokaal in Denemarken. Dit is uitstekend nieuws voor het klimaat, " legt Iben Lykke Petersen uit, een assistent-professor aan de afdeling Voedselwetenschappen van de Universiteit van Kopenhagen, en een van de onderzoekers achter de nieuwe studie gepubliceerd in het tijdschrift voedsel .

Veel klimaatvriendelijker

Tuinbonen zijn beter geschikt voor klimaatoverwegingen omdat ze lokaal kunnen worden geteeld, in tegenstelling tot sojabonen, die voornamelijk in de Verenigde Staten en Zuid-Amerika worden geteeld en vervolgens naar Denemarken worden geëxporteerd.

Bovendien, talloze boerderijen in Brazilië en Paraguay hebben grote stukken bos gekapt om ruimte te creëren voor sojabonen. Dit heeft ernstige negatieve gevolgen gehad voor dieren in het wild, biodiversiteit en CO ₂ uitstoot.

"Een andere belangrijke factor is dat, in tegenstelling tot tuinbonen, veel soja is genetisch gemodificeerd om Roundup te kunnen verdragen, een herbicide. Binnen dit kader is veel consumenten zijn kritisch over de gevolgen van soja voor het milieu, " legt Iben Lykke Petersen uit.

Nieuwe methode maakt favapoeder dat barst van de eiwitten

Om een ​​alternatief te vinden voor de milieubelastende sojabonen, de onderzoekers van de studie testten verschillende gewassen, op zoek naar degenen met het grootste potentieel als eiwitpoeder, terwijl het ook lokaal kan worden verbouwd. Hier, tuinbonen presteerden beter dan linzen, amarant, boekweit en quinoa.

Met behulp van een ongelooflijk unieke methode die bekend staat als 'natte fractionering, ' slaagden de onderzoekers erin tuinboneneiwit te concentreren en stoffen te verwijderen die anders de vertering van het eiwit zouden remmen. Hierdoor kunnen voedzame tuinbonen-eiwitten gemakkelijker worden opgenomen wanneer ze worden geconsumeerd.

"Natte fractionering wordt bereikt door bonen tot meel te malen, en dan water toevoegen en het mengsel tot een soep mengen. Daarna, het wordt voor ons gemakkelijker om de minder heilzame stoffen te sorteren en een geoptimaliseerd product te produceren, " legt Iben Lykke Petersen uit. Ze voegt eraan toe:

"Onze resultaten tonen aan dat deze methode het eiwitgehalte aanzienlijk verhoogt. door onze testen, we kunnen zien dat dit eiwit bijna net zo gemakkelijk verteerbaar is als wanneer we eiwitten uit dierlijke producten afbreken, zoals vlees en eieren."

Concurrerende kleur, smaak en textuur.

De inhoud en voedingskwaliteit van een eiwit is één ding. Smaak is iets anders! Hier ook, tuinbonen kunnen concurreren met soja en andere plantaardige eiwitalternatieven. Iben Lykke Petersen legt uit dat wanneer tuinbonen correct worden verwerkt, hun eiwitten behouden hun van nature heldere kleur, samen met een neutrale smaak en goede textuur.

"Fabrikanten geven de voorkeur aan een product dat smakeloos is, heeft een neutrale kleur en een stevige structuur. Fava bonen controleren elk van deze dozen, in tegenstelling tot erwten, die vaak een zeer bittere nasmaak hebben, " besluit ze.

Tuinbonen worden voornamelijk in het Midden-Oosten verbouwd, China en Ethiopië, maar zijn al verkrijgbaar in Deense supermarkten en natuurvoedingswinkels.