druivenpulp, of marc, is wat er overblijft nadat de druiven zijn geperst in de wijnproductie. Sommige wijnhuizen gebruiken het als bemestende compost, terwijl anderen het verkopen aan biogasbedrijven voor gebruik als hernieuwbare energiebron. Mint/Getty-afbeeldingen

Er is ongeveer 1,17 kilogram druiven nodig om een ​​standaard fles wijn van 750 milliliter te produceren, en nadat de druiven zijn geperst, ongeveer 20 procent van dat gewicht blijft in de vorm van druivenschillen, zaden en stengels, volgens dit artikel uit 2016 in het tijdschrift Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Pomace (of druivendraf), zoals druivenafval wordt genoemd, is iets dat de wereldwijde wijnindustrie veel produceert - bijna 12 miljoen ton (11 miljoen metrische ton) per jaar.

Dus wat doen wijnhuizen met al dat kleverige spul? Je zou kunnen denken dat het weggooien van grote hoeveelheden een lastig probleem zou zijn. Maar ook al is de vloeistof eruit geperst, het materiaal dat achterblijft heeft een verscheidenheid aan toepassingen.

Zoals in dit artikel uit 2005 uit het tijdschrift Wine Maker wordt opgemerkt, de exacte samenstelling van afvallen hangt af van wat voor soort wijn is gemaakt en op welk punt de vloeistof is geëxtraheerd. Met witte wijn, bijvoorbeeld, het sap wordt verwijderd vóór de fermentatie, dus het afvallen is rijk aan suiker, stikstof en aminozuren. Met rode wijn, waarin de druiven samen met het sap worden gefermenteerd voordat ze worden geperst, er is minder suiker en niet zoveel van de tannines die wijn zijn bittere smaak geven. Maar gefermenteerd afvallen bevat nog steeds heel veel verschillende componenten, inclusief cellulose, wijnsteenzuur, sporen van andere organische zuren, suikers, tannines, plantenpigmenten en sommige aromatische chemicaliën.

Een manier om van al dat afvallen af ​​te komen, is door het te gebruiken om andere soorten alcoholische dranken te maken. Afval van witte wijn kan worden gedistilleerd om grappa te maken, een traditionele Italiaanse brandewijn. (Hier is een artikel uit Life in Italy over de geschiedenis van dat drankje.)

Traditioneel wordt afvallen ook gerecycled als meststof of diervoeder, maar wetenschappers zijn steeds meer geïnteresseerd in het bestuderen van manieren om bruikbare componenten van druivendraf te extraheren voor toepassingen zoals de productie van brandstofalcohol en de productie van biobrandstof, en voor de productie van biosurfactanten, die worden gebruikt bij het opruimen van het milieu.

Voedingswetenschappers hebben zich ook gerealiseerd dat afvallen veel gezonde dingen bevat:antioxidanten, vezels en chemicaliën die helpen de bloedsuikerspiegel te matigen en een vol gevoel te creëren, om er maar een paar te noemen - die kunnen worden gebruikt om andere voedingsmiddelen gezonder te maken. Pomace is gebruikt als ingrediënt in brood, graan, pasta, kaas, ijs en is zelfs toegevoegd aan vlees en zeevruchten.

In het wijnland van Noord-Californië, zoals dit artikel uit 2015 van de Sonoma Press Democrat beschrijft, sommige wijnhuizen gebruiken het om koekjes te maken, meel en culinaire oliën.

Dat is nu interessant

De Republiek van thee, een premium theebedrijf, biedt een thee gemaakt van wijndruivenschillen.