Er gaat niets boven het openen van een langverwachte doos chocolaatjes en dan vind je verkleurde snoepjes met een witte coating. Als je deze ogenschijnlijk willekeurige anomalie tegenkomt, kan er één vraag in je opkomen:Waarom wordt chocolade wit ?

Gelukkig is het antwoord vrij eenvoudig:dit fenomeen wordt veroorzaakt door suikerbloei of vetbloei, die beide het uiterlijk van je chocoladelekkernijen kunnen veranderen.

Het begrijpen van de wetenschap achter uitgebloeide chocolade en leren hoe je dit kunt voorkomen, is cruciaal voor het behouden van de visuele aantrekkingskracht van je snoepjes. In dit artikel onderzoeken we de oorzaken van chocoladebloei en bespreken we hoe je chocolade op de juiste manier bewaart om te voorkomen dat er een onsmakelijk laagje ontstaat.

1. Wat zorgt ervoor dat chocolade wit wordt?
2. Is bloeiende chocolade veilig om te eten?
3. Hoe je uitgebloeide chocolade kunt repareren
4. Kun je suikerbloei herstellen?
5. Hoe chocoladebloei te vermijden

Wat is de oorzaak dat chocolade wit wordt?

Chocolade wordt wit door een fenomeen dat 'chocoladebloei' wordt genoemd, wat de vorming is van witte of grijsachtige strepen of vlekken op het oppervlak van het snoepje. Er zijn twee hoofdsoorten bloei – suiker en vet – en ze hebben verschillende oorzaken.

Suikerbloei

Suikerbloei wordt normaal gesproken veroorzaakt door oppervlaktevocht. Het vocht zorgt ervoor dat de suiker in de chocolade smelt. Zodra het vocht verdampt, vormen zich grotere suikerkristallen, waardoor een witte, poederachtige laag op het oppervlak van de chocolade ontstaat.

Door dit type bloei kan de chocolade er dof en mat uitzien, en de textuur kan bij aanraking enigszins korrelig aanvoelen. Als dit proces wordt herhaald, kan het oppervlak plakkerig worden en zelfs nog meer verkleuren.

Suikerbloei is meestal het resultaat van een te vochtige opslag, maar het kan gebeuren wanneer de chocolade op een relatief koele temperatuur is bewaard en vervolgens te snel naar een veel warmere omgeving wordt verplaatst. Wanneer dit gebeurt, gaat de chocolade zweten, waardoor oppervlaktevocht ontstaat.

Vette bloei

Aan de andere kant wordt vetophoping veroorzaakt door de kristallisatie van vetten, meestal cacaoboter, in de chocolade.

Deze reactie vindt plaats wanneer cacaobotervetten als gevolg van temperatuurschommelingen naar het oppervlak migreren en deze vetten in een onstabiele vorm kristalliseren, wat resulteert in een witachtig of grijsachtig uiterlijk op het oppervlak van de chocolade en een veranderde textuur. De chocolade kan bij aanraking licht vettig zijn.

Is Bloomed Chocolate veilig om te eten?

Gelukkig voor chocoladeliefhebbers zijn suiker- en vetbloei eerder cosmetische problemen dan tekenen van bederf. Hoewel het er misschien iets minder smakelijk uitziet dan een glanzend, rijk chocoladebruin snoepje, is uitgebloeide chocolade nog steeds prima om te eten.

Het kan echter zijn dat de textuur van chocolade met suikerbloei aan de buitenkant een beetje korrelig is, maar het moet nog steeds goed smaken. Om te voorkomen dat dit met uw chocolade gebeurt, gebruikt u eenvoudigweg de juiste bewaarmethoden. Daarover later meer.

Hoe je uitgebloeide chocolade kunt repareren

Het opnieuw tempereren van uitgebloeide chocolade is een proces waarbij de chocolade wordt gesmolten en vervolgens zorgvuldig wordt afgekoeld om de juiste kristallijne structuur en uiterlijk te herstellen. Deze methode is vooral effectief voor chocolade die een vetbloei heeft ondergaan (wanneer cacaoboter zich scheidt van de vaste cacaobestanddelen).

Dit heb je nodig:

Nu ben je klaar om die chocolade opnieuw te tempereren:

1. Hak de chocolade fijn

Begin met het hakken van de uitgebloeide chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes. Hierdoor smelt het gelijkmatig en wordt het temperproces vergemakkelijkt.

2. Smelt de chocolade

Als u een magnetron gebruikt, plaats de gehakte chocolade dan in een magnetronbestendige kom. Kort gezegd:magnetronstoten van 15 tot 20 seconden op een middelhoog vermogen (50 procent vermogen) om oververhitting te voorkomen. Roer tussen elke uitbarsting. Ga door met het koken in de magnetron en blijf roeren totdat de chocolade bijna volledig is gesmolten.

Als u een dubbele boiler gebruikt, vul dan een pan met water en breng het aan de kook. Doe de gehakte chocolade in een hittebestendige kom en plaats deze boven het kokende water, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Roer de chocolade voorzichtig door tot deze volledig is gesmolten.

3. Controleer de temperatuur

Gebruik een voedselthermometer om de temperatuur van de gesmolten chocolade te controleren. De temperatuur varieert afhankelijk van het type chocolade.

• Donkere chocolade:streef naar 31-32 graden Celsius.
• Melkchocolade:streef naar 30-31 graden Celsius.
• Witte chocolade:streef naar 28-29 graden Celsius.

4. Zaai de chocolade

Om de juiste kristallisatie van cacaoboter te bevorderen, voegt u een kleine hoeveelheid (ongeveer 10-20 procent) ongesmolten chocoladestukjes aan de gesmolten chocolade toe. Roer continu totdat deze stukjes smelten en het mengsel de doeltemperatuur bereikt.

Zodra je de juiste temperatuur hebt bereikt, verwijder je de resterende ongesmolten chocoladestukjes uit het mengsel.

5. Koel en test het temperament

Blijf de chocolade zachtjes roeren totdat deze glad en glanzend wordt, wat aangeeft dat deze op de juiste manier is getempereerd. Om te controleren of de chocolade goed is getempereerd, doopt u een mes of spatel in de chocolade en laat u deze afkoelen tot kamertemperatuur. Het moet uitharden met een glanzende afwerking.

U kunt de getempereerde chocolade nu naar behoefte gebruiken in uw recept of om te dippen en te vormen. Als u het niet onmiddellijk gebruikt, bewaar het dan in een droge, luchtdichte verpakking.

Kun je suikerbloei repareren?

Suikerbloei is doorgaans onomkeerbaar als het eenmaal optreedt, omdat het de herkristallisatie van suiker op het chocoladeoppervlak met zich meebrengt als gevolg van blootstelling aan vocht. U kunt echter nog steeds proberen het uiterlijk van de chocolade te verbeteren door de losse suikerkristallen voorzichtig af te borstelen met een droge, zachte borstel of een schone doek.

Houd er rekening mee dat dit de chocolade niet volledig in zijn oorspronkelijke textuur zal herstellen, maar het kan het visueel aantrekkelijker maken. Om suikerbloei te voorkomen, bewaart u chocolade op een koele, droge plaats, uit de buurt van vocht en temperatuurschommelingen.

Hoe chocoladebloei te vermijden

De beste manier om chocoladebloei te voorkomen, is door het snoep op de juiste manier te bewaren. Omdat de lekkernij gemakkelijk smaken kan absorberen van voedsel of andere producten in de buurt, moet chocolade goed verpakt worden en beschermd tegen scherpe geuren worden bewaard.

De ideale temperatuur voor opslag ligt ergens tussen de 18 en 20 graden Celsius (65 en 68 graden Fahrenheit), met een relatieve luchtvochtigheid van niet meer dan 50-55 procent. Als je het op de juiste manier bewaart, kun je ervan uitgaan dat melkchocolade en witte chocolade tot wel zes maanden houdbaar zijn.

Pure chocolade met een hoog cacaogehalte, doorgaans rond de 70 procent cacao of meer, heeft doorgaans een langere houdbaarheid dan andere soorten chocolade. Vanwege het lagere suikergehalte en het hogere gehalte aan cacaoboter is pure chocolade minder gevoelig voor suiker- en vetbloei en kan deze tot een jaar meegaan als deze onder ideale omstandigheden wordt bewaard.

Dit artikel is bijgewerkt in combinatie met AI-technologie, vervolgens op feiten gecontroleerd en bewerkt door een HowStuffWorks-editor.

Gerelateerde HowStuffWorks-artikelen

• Hoe chocolade werkt
• Hoe cafeïne werkt
• Hoe voedsel werkt
• Hoe voedselconservering werkt
• Hoe vet werkt
• Hoe maken ze holle chocolade paaskonijnen?
• Is chocolade giftig voor honden?

Veelgestelde vragen over de vervaldatum van chocolade

Wat betekent het als chocolade wit wordt?

Hoe lang is chocolade houdbaar?

Hoe lang kun je chocolade eten na de houdbaarheidsdatum?

Kan chocolade bij kamertemperatuur worden bewaard?