De klassieke mousserende wijn die in talloze nieuwe jaren met een knal heeft geklonken, heeft misschien meer aan zijn bubbels. Champagne staat bekend om zijn iconische kurk knallen, maar de bubbelakoestiek speelt ook een sleutelrol bij het bepalen hoe duur die fles moet zijn.

Onderzoekers Kyle S. Spratt, Kevin M. Lee en Preston S. Wilson, van de Applied Research Laboratories aan de Universiteit van Texas in Austin, presenteren hun onderzoek naar akoestische metingen van champagnebellen tijdens de 174e bijeenkomst van de Acoustical Society of America, gehouden 4-8 december, 2017, in New Orleans, Louisiana.

"Het doel van het project is om de geluiden te bestuderen die champagnebellen maken, en om te zien wat we kunnen afleiden over de bellen uit de geluiden die ze maken, "zei Spratt. "Bubbels zijn erg resonerend. Ze rinkelen eigenlijk als klokken, en de frequentie van dat rinkelen hangt gedeeltelijk af van de grootte van de bellen. Het is een bekend idee dat de kwaliteit van een mousserende wijn samenhangt met de grootte van de bubbels, en we onderzoeken of de bellengrootteverdeling van een mousserende wijn kan worden verkregen met eenvoudige akoestische metingen."

Het team onderzoekt meestal de eigenschappen van bellen en hoe ze zich verhouden tot onderwaterakoestiek met behulp van een hydrofoon, een op piëzo-elektrisch transducer gebaseerd apparaat dat onderwatergeluid opneemt. Ze dachten dat een vergelijkbare techniek zou kunnen worden toegepast bij het onderzoek naar wijnbellen.

"Toen we op het idee kwamen dat bubbels een belangrijke rol spelen in de kwaliteit van een mousserende wijn, ons eerste instinct was om een ​​hydrofoon in een glas te laten vallen en te kijken wat voor geluid we kunnen horen, ' zei Sprat.

Het verzamelen van gegevens bleek moeilijk vanwege de eigenschappen van de wijn en zijn bubbelmechanismen. "Het proces van het nemen van metingen in een koolzuurhoudende drank was uitdagender dan we hadden verwacht, vooral omdat er zich bellen vormen op de hydrofoon zelf en dat kan grote invloed hebben op de gegevens die worden verzameld, " zei Spratt. Om te voorkomen dat de eigenschappen van de champagnebellen veranderen, onderzoekers namen hun toevlucht tot het gebruik van een zeer kleine hydrofoon.

Het ontwerp van de champagnefluit is niet alleen om er willekeurig mooi uit te zien, veel effect op de belvorming. "Een wijnglas is ook een resonerend object, dus een andere uitdaging voor ons was om ervoor te zorgen dat de eigenschappen van het glas zelf onze metingen niet op de een of andere manier beïnvloedden, ' zei Sprat.

Echter, proberen metingen te doen in andere containers, vooral piepschuim, liet weinig te wensen over. "Het blijkt dat het bellenvormingsproces op piepschuim totaal anders is dan op glas, "zei hij. "Dus, als je ooit je toevlucht moet nemen tot het drinken van champagne uit een piepschuimbeker, de bubbels zullen heel anders zijn."

De toepassingen van dit werk kunnen nuttig zijn om te helpen bij het testen van de kwaliteit van mousserende wijnen en andere koolzuurhoudende dranken. Het gebruik van de akoestische eigenschappen van de bubbels als indicator voor de wijnkwaliteit kan fouten in de commerciële productie of verpakking voorkomen die misschien niet alleen door smaak waarneembaar zijn.

"De directe toepassing zou zijn als een eenvoudig hulpmiddel dat kan worden gebruikt om de bellengrootteverdeling in mousserende wijnen te controleren, ' zei Sprat.