Heb je je ooit afgevraagd hoe het lot van champagnebubbels van hun geboorte tot hun dood met een pop onze perceptie van aroma's verbetert? Deze zorgen, die relevant zijn voor champagneproducenten, staan ​​centraal in een speciale uitgave van European Physical Journal Speciale onderwerpen , zal begin januari 2017 worden gepubliceerd - ter gelegenheid van de 10e verjaardag van de publicatie.

Dankzij wetenschappers, champagneproducenten zijn zich nu bewust van de vele neurofysisch-chemische mechanismen die verantwoordelijk zijn voor het vrijgeven van aroma's en smaakperceptie. De smaak is het resultaat van het complexe samenspel tussen het CO2-gehalte en de agenten die verantwoordelijk zijn voor het aroma - bekend als vluchtige organische stoffen - gedispergeerd in champagnebellen, evenals temperatuur, glazen vorm, en bubbelsnelheid.

In het eerste deel van het Special Topic-nummer, Gérard Liger-Belair van CNRS in Reims, Frankrijk, heeft een model gemaakt om te beschrijven, tot in de kleinste details, de reis van het gas in elke bel. Het begint met het op gist gebaseerde fermentatieproces in druiven, die CO2 creëert, en gaat helemaal naar de kiemvorming en opkomst van gasvormige CO2-bellen in de champagnefluit. Het omvat ook hoe de CO2 in de verzegelde fles in een vorm van fijn afgestemd evenwicht wordt gehouden en vervolgens in het fascinerende kurk-popping-proces gaat.

Het tweede deel van dit speciale nummer is een zelfstudieoverzicht dat het proces achter het ineenstorten van bellen ontraadt. Het is voornamelijk gebaseerd op recent onderzoek uitgevoerd door een team van vloeistoffysici van de Pierre en Marie Curie University, in Parijs, Frankrijk, onder leiding van Thomas Séon. Wanneer een champagnebel een lucht-vloeistofgrensvlak bereikt, het barst, projecteert een veelvoud van kleine druppeltjes in de lucht, het creëren van een aerosol met een concentratie van wijnaroma's.