Stel je een huishoudapparaat voor dat, met een druk op de knop, verandert ingrediënten in poedervorm in voedsel dat voldoet aan de individuele voedingsbehoeften van elk lid van het huishouden. Hoewel het misschien iets uit sciencefiction lijkt, nieuw onderzoek gericht op het gebruik van 3D-printen om voedsel op maat te maken, zou dit ooit kunnen realiseren.

Jin Kyu Rhee, universitair hoofddocent aan de Ewha Womans University in Zuid-Korea, zal zijn nieuwe onderzoek en het potentieel van 3D-printtechnologie voor voedselproductie bespreken tijdens de jaarlijkse bijeenkomst van de American Society for Biochemistry and Molecular Biology tijdens de Experimental Biology-bijeenkomst van 2018 die van 21-25 april in San Diego wordt gehouden.

"We hebben een platform gebouwd dat gebruikmaakt van 3D-printen om microstructuren voor voedsel te creëren waarmee de textuur van voedsel en lichaamsabsorptie op persoonlijk niveau kunnen worden aangepast, "zei Rhee. "We denken dat op een dag, mensen zouden cartridges kunnen hebben die poederversies van verschillende ingrediënten bevatten die zouden worden samengesteld met behulp van 3D-printen en gekookt volgens de behoeften of voorkeuren van de gebruiker."

Het 3D-printen van voedsel lijkt veel op het 3D-printen van andere materialen doordat er lagen grondstof worden afgezet om een ​​eindproduct op te bouwen. Naast het aanbieden van aangepaste voedselopties, de mogelijkheid om voedsel thuis of op industriële schaal in 3D te printen, zou voedselverspilling en de kosten voor opslag en transport aanzienlijk kunnen verminderen. Het kan ook helpen om tegemoet te komen aan de snel toenemende voedselbehoeften van een groeiende wereldbevolking.

Voor de nieuwe studie de onderzoekers gebruikten een prototype 3D-printer om voedsel te maken met microstructuren die de fysieke eigenschappen en nanoschaaltextuur repliceerden die ze in echte voedselmonsters zagen. Ze toonden ook aan dat hun platform en geoptimaliseerde methoden koolhydraat- en eiwitkrachten in voedsel kunnen omzetten met microstructuren die kunnen worden afgestemd om de voedseltextuur te regelen en hoe het voedsel door het lichaam wordt opgenomen.

"We zijn nog maar in de beginfase, maar we geloven dat ons onderzoek 3D-voedselprinten naar een hoger niveau zal tillen, " zei Rhee. "We blijven onze 3D-printtechnologie optimaliseren om op maat gemaakte voedingsmaterialen en producten te creëren die langere bewaartijden en verbeterde functionaliteit in termen van lichaamsabsorptie vertonen."