Dit is waarom:

* Citroenzuur is een organisch zuur met een moleculaire structuur die het mogelijk maakt waterstofbruggen te vormen met watermoleculen. Deze bindingen zijn sterk en dragen bij aan de hoge oplosbaarheid ervan.

* Zout (natriumchloride) is een ionische verbinding. Hoewel het in water oplost, vormt het niet zoveel sterke bindingen met watermoleculen als citroenzuur.

Oplosbaarheidsvergelijking:

* Citroenzuur: ~1000 g/L bij 25°C (zeer oplosbaar)

* Zout (NaCl): ~357 g/L bij 25°C (matig oplosbaar)

Samengevat: Het vermogen van citroenzuur om sterke waterstofbruggen te vormen met watermoleculen maakt het aanzienlijk beter oplosbaar in water dan zout.