* eiwit denaturatie: De warmte van koken verstoort de delicate bindingen die de eiwitmoleculen in het eiwit en de dooier vasthouden. Dit zorgt ervoor dat de eiwitten zich ontvouwen en van vorm veranderen, een proces genaamd denaturation .

* Formatie van nieuwe obligaties: Terwijl de eiwitten zich ontvouwen, kunnen ze vervolgens nieuwe bindingen vormen met andere eiwitten. Dit creëert een nieuwe, meer rigide structuur die resulteert in het vaste, gekookte ei.

* kleurverandering: De dooier wordt geel vanwege de denaturatie van eiwitten en de afbraak van carotenoïden, pigmenten die verantwoordelijk zijn voor de kleur van het ei.

* onomkeerbaarheid: Je kunt niet gewoon een gekookt ei afkoelen om de vloeistof wit en dooier terug te krijgen. De veranderingen in de eiwitstructuur zijn permanent.

Daarentegen omvatten fysieke veranderingen alleen een verandering in vorm of uiterlijk, niet in chemische samenstelling. Vriezen water is bijvoorbeeld een fysieke verandering, omdat de watermoleculen hetzelfde blijven, alleen hun opstelling verandert.

Samenvattend houdt het koken van een ei een verandering in de chemische samenstelling van de eiwitten in het ei, waardoor het een chemische verandering is.