Dit is waarom:

* koken is het proces waarbij een vloeistof verandert in een gas wanneer deze zijn kookpunt bereikt. Voor water is dit punt 100 ° C (212 ° F) bij standaard atmosferische druk.

* Bij deze temperatuur hebben de moleculen in de vloeistof voldoende energie om de krachten te overwinnen die ze bij elkaar houden, waardoor ze kunnen ontsnappen als gasmoleculen.

Andere processen waarbij water veranderende toestanden omvatten, zijn onder meer:

* bevriezen :Vloeibaar water verandert in massief ijs.

* smelten :Vast ijs verandert in vloeibaar water.

* condensatie :Waterdamp (gas) verandert in vloeibaar water.

* sublimatie :Vast ijs verandert direct in waterdamp (gas).

Koken beschrijft echter alleen specifiek de verandering van vloeistof naar gas op het kookpunt.