Mayonaise heeft geen enkele chemische formule. Het is een complexe emulsie van olie, eidooier, azijn en kruiden. Hier is een uitsplitsing van de belangrijkste componenten:

* olie: Meestal een mix van plantaardige oliën zoals soja, canola of zonnebloemolie. Deze zijn samengesteld uit verschillende vetzuren zoals oliezuur, linolzuur en palmitinezuur, maar hun exacte verhoudingen variëren afhankelijk van de gebruikte olie.

* Eierdooier: Bevat lecithine, een fosfolipide die werkt als een emulgator, samen met eiwitten, vetten en water.

* azijn: Voornamelijk water met azijnzuur, samen met sporenhoeveelheden andere zuren en suikers.

* kruiden: Zout, suiker en soms worden mosterd toegevoegd voor smaak.

Dus, hoewel je geen enkele formule voor mayonaise kunt schrijven, zijn de belangrijkste componenten:

* vetten: Van de olie- en eierdooier

* Water: Van de azijn en eierdooier

* eiwitten: Voornamelijk van de eierdooier

* Andere componenten: Zuren (azijnzuur van azijn), zouten, suikers en emulgatoren (zoals lecithine)

Het is belangrijk om te onthouden dat mayonaise een complex mengsel is, geen pure stof met een vaste chemische formule.