Dit is waarom:

* Moleculaire structuur: Watermoleculen zijn polair, wat betekent dat ze een positief en negatief einde hebben als gevolg van ongelijke delen van elektronen. Hierdoor kunnen watermoleculen sterke waterstofbruggen met elkaar vormen. Oliemoleculen zijn daarentegen niet -polair. Ze hebben een gelijkmatige verdeling van elektronen, waardoor ze niet in staat zijn om waterstofbruggen met water te vormen.

* intermoleculaire krachten: De sterke waterstofbinding tussen watermoleculen maakt het moeilijk voor niet -polaire oliemoleculen om in te breken in dit netwerk. In plaats daarvan hebben ze de neiging om samen te klonteren en contact met water te vermijden.

* "zoals oplost zoals": Dit principe stelt dat stoffen met vergelijkbare polariteit de neiging hebben om te mengen. Omdat olie niet -polair is en water polair is, mengen ze niet.

Deze hydrofobe aard van olie is de reden waarom het op water zweeft en een barrière creëert tussen water en andere stoffen, zoals in het geval van olievlekken.