Het proces waarbij water van vloeistof naar gas verandert, wordt verdamping genoemd. De twee belangrijkste soorten verdamping zijn verdamping en koken. Verdamping is het proces waarbij watermoleculen op het oppervlak van een vloeistof voldoende energie verkrijgen om in de atmosfeer te ontsnappen. Koken is het proces waarbij watermoleculen in de vloeistof voldoende energie verkrijgen om in de atmosfeer te ontsnappen. Het treedt op wanneer de dampdruk van een vloeistof gelijk wordt aan de externe druk die op het oppervlak van de vloeistof wordt uitgeoefend.