Bij 20 °C bedraagt ​​de oplosbaarheid van citroenzuur in water 59,2 g/100 g oplossing. Dit betekent dat er bij deze temperatuur geen citroenzuur meer in water kan worden opgelost. Er wordt gezegd dat de oplossing verzadigd is.

Het verzadigingspunt van een stof in water is de maximale hoeveelheid van die stof die bij een bepaalde temperatuur in water kan worden opgelost. Wanneer een oplossing verzadigd is, is de opgeloste stof in evenwicht met de vaste vorm van de stof. Dit betekent dat de snelheid waarmee de vaste stof oplost gelijk is aan de snelheid waarmee de opgeloste stof uit de oplossing kristalliseert.