Bij kamertemperatuur (rond de 25 graden Celsius of 77 graden Fahrenheit) is H2O een vloeistof. Het kan echter in alle drie de toestanden van de materie voorkomen, afhankelijk van de temperatuur en druk. Bij temperaturen onder 0 graden Celsius (32 graden Fahrenheit) is het een vaste stof (ijs), en bij temperaturen boven 100 graden Celsius (212 graden Fahrenheit) is het een gas (stoom of waterdamp).