* Gerookte voedselmonsters

* Vitamine B4 (cholinechloride)

* Methanol

* Zwavelzuur

* Kaliumhydroxide

* IJzerchloride

* Water

Procedure:

1. Weeg 10 g gerookt voedselmonster af en doe het in een blender.

2. Voeg 50 ml methanol toe en meng totdat het monster volledig is gehomogeniseerd.

3. Filtreer het homogenaat door een Whatman nr. 1-filterpapier in een schone kolf.

4. Gooi het filtraat weg en verzamel het residu op het filtreerpapier.

5. Was het residu met twee porties van 25 ml methanol.

6. Gooi het methanolwaswater weg en laat het residu aan de lucht drogen.

7. Breng het gedroogde residu over in een reageerbuis en voeg 5 ml zwavelzuur toe.

8. Verwarm de reageerbuis gedurende 30 minuten in een waterbad van 100°C.

9. Koel de reageerbuis af en voeg 10 ml water toe.

10. Voeg 5 ml kaliumhydroxideoplossing (10%) toe en meng goed.

11. Voeg 1 ml ijzerchlorideoplossing (1%) toe en meng goed.

12. Observeer de kleur van de oplossing.

Resultaten:

Als de oplossing blauw of groen wordt, zijn er fenolen aanwezig in het gerookte voedselmonster.

Discussie:

Fenolen zijn een groep organische verbindingen die in veel planten voorkomen, waaronder fruit, groenten en kruiden. Ze worden ook aangetroffen in tabaksrook en houtrook. Fenolen hebben een kenmerkende geur en smaak en kunnen irriterend zijn voor de ogen en de huid.

Van sommige fenolen is bekend dat ze kankerverwekkend zijn, en ze zijn in verband gebracht met de ontwikkeling van kanker in de longen, de blaas en andere organen. De aanwezigheid van fenolen in gerookte voedselmonsters is daarom een ​​zorg voor de voedselveiligheid.

De hierboven beschreven methode is een eenvoudige en goedkope manier om fenolen in gerookte voedselmonsters te detecteren. De methode kan door voedselveiligheidsinspecteurs en andere professionals worden gebruikt om ervoor te zorgen dat gerookt voedsel veilig is voor consumptie.