De blauwe kleur van deze thee komt van een natuurlijk pigment genaamd anthocyanine, dat voorkomt in veel andere blauwe of paarse planten, zoals bosbessen en rode kool. Anthocyanen zijn pH-gevoelig, wat betekent dat hun kleur kan veranderen afhankelijk van de zuurgraad of alkaliteit van de oplossing waarin ze zich bevinden. In het geval van deze thee zijn de anthocyanen blauw als de thee zuur is, en worden ze paars of roze als de thee zuur is. thee wordt alkalisch.

Dit is de reden dat de blauwe bloementhee van kleur verandert als je er citroen- of limoensap aan toevoegt. Het citroensap is zuur, waardoor de anthocyanen in de thee blauw kleuren. Wanneer je zuiveringszout toevoegt, dat alkalisch is, zorgt dit ervoor dat de anthocyanen paars of roze worden.

De kleurverandering van deze thee is een leuke en gemakkelijke manier om te demonstreren hoe de pH de kleur van natuurlijke pigmenten kan beïnvloeden. Het is ook een geweldige manier om meer te leren over de chemie achter de kleuren die we in de natuur zien.