Propionzuur is een organisch zuur dat van nature voorkomt als gevolg van het soort bacteriële werking op de huid of in het maagdarmkanaal. De chemische formule ervan is C 3H 6O 2 en het wordt ook geproduceerd door industriële chemische reacties. Het is een veel voorkomend additief in voedsel en wordt als veilig beschouwd wanneer het wordt gebruikt in overeenstemming met de huidige werkwijzen. In zijn natuurlijke staat is het een olieachtige vloeistof met een licht doordringende en ranzige geur.

TL; DR (te lang; niet gelezen)

Propionzuur, ook bekend als propaanzuur , met chemische formule C 3H <6> 2, is een organisch zuur dat als voedseladditief wordt gebruikt en van nature op de huid en in het maagdarmkanaal wordt aangetroffen. Het is een bijproduct van fermentatiereacties en wordt ook industrieel geproduceerd uit ethyleen of ethanol en koolmonoxide. Als conserveermiddel voor levensmiddelen voorkomt het schimmel in brood en gebak en wordt het gebruikt als smaakstof in kaas en andere verpakte goederen.
Productie van propionzuur

Propionzuur of propaanzuur wordt geproduceerd wanneer bacteriën fermenteren suikers zoals glucose. De propionische bacteriën die van nature in zweetklieren en in de darmen worden aangetroffen, produceren propionzuur en koolstofdioxide in een gistingsreactie. Industriële biologische processen om de chemische stof te produceren, omvatten de gisting van een puree gemaakt van maïsmeel. Andere gemengde zuurfermentaties waarin een aantal verschillende zuren worden geproduceerd, worden ook gebruikt.

Niet-biologische productie is gebaseerd op petrochemische reacties. Het Reppe-proces gebruikt koolmonoxide, ethyleen en stoom, terwijl het Lardon-proces koolmonoxide en ethanol gebruikt. Hoewel het grootste deel van de wereldwijde industriële productie nog steeds op deze chemische reacties is gebaseerd, heeft het toegenomen gebruik van het zuur en de hoge kosten van petrochemicaliën geleid tot een grotere nadruk op goedkope biologische processen.
Gebruik van propionzuur

Propionzuur voorkomt de groei van schimmels en schimmels en het zuur en de zouten ervan kunnen als smaakstof in sommige voedingsmiddelen worden gebruikt. Het gebruik ervan in een verscheidenheid van producten is toegenomen en uitgebreide toepassingen omvatten industriële processen, evenals de cosmetica- en farmaceutische industrie.

Historisch werd propionzuur in brood en gebak gebruikt om schimmelgroei te remmen, en het wordt ook vaak gebruikt voor hetzelfde doel op het oppervlak van kazen. Meer recentelijk is het gebruik ervan uitgebreid naar verpakte goederen, waar het ook als smaakstof wordt gebruikt. In de industrie wordt het nu gebruikt in de productie van kunststoffen, herbiciden en rubber. Het wordt vaak gebruikt als een algemeen schimmelpreventieproduct en containers kunnen worden ondergedompeld in een oplossing om schimmelsporen te doden. Typische concentraties in voedsel zijn 0,3 tot 0,4 procent en het zuur wordt op natuurlijke wijze verteerd, waardoor slechts een klein deel wordt toegevoegd aan het reeds aanwezige propionzuur in de darm.

Een reden voor het toegenomen gebruik is het hoge niveau van vertrouwen in zijn veiligheid in voedsel en cosmetica. Omdat het van nature op de huid en in het maagdarmkanaal voorkomt, is het risico van het toevoegen van kleine hoeveelheden aan de reeds aanwezige hoeveelheden gering. In de zoektocht naar veilige voedseladditieven die producten vers houden en de smaak verbeteren, is propionzuur een belangrijke factor geworden