"Graden Brix" is een misleidende term, omdat "graden" in een wetenschappelijke context normaal gesproken verwijst naar temperatuurniveaus of geometrische hoeken. "Graad" in deze zin beschrijft de massafractie van sucrose (tafelsuiker) in oplossing, waarbij 1 Brix (geschreven ° Bx) 1 g sucrose per 100 g waterige oplossing betekent. Wanneer de oplossing uitsluitend uit sucrose en water bestaat, betekent dit dat u het totale aanwezige volume water kunt berekenen, omdat 1 g water per definitie een volume van exact 1 ml heeft. Een oplossing van 100 ml van 10 ° Bx bevat bijvoorbeeld 90 ml water, omdat de totale massa van de oplossing 100 g is, waarvan 10 g sucrose is en 90 g daarom uit water moet bestaan.

Hoewel schijnbaar geheimzinnig, is de Brix-schaal nuttig in de culinaire wereld, in het bijzonder met wijnen. Afhankelijk van de smaak en de specifieke doelstellingen van een bepaalde wijn, is een waarde van ongeveer 18 tot 24 ° Bx over het algemeen ideaal.

Opgemerkt moet worden dat hoewel ° Bx in theorie slechts een maat is voor het suikergehalte, in in werkelijkheid is het een maat voor alle opgeloste stoffen in een drank of preparaat vanwege de manier waarop ° Bx wordt beoordeeld. In de praktijk dragen de vaste stoffen die zijn opgelost in relevante vloeistoffen zoals wijn echter verwaarloosbaar bij aan het totale gehalte aan opgeloste stof, op dezelfde manier bestaat tafelzout voor alle doeleinden "volledig" uit natriumchloride.

Om graden Brix te meten , hebt u een refractometer nodig, een apparaat dat licht gebruikt om het soortelijk gewicht (een maat voor de dichtheid) van een waterige oplossing te bepalen.
Stap 1: de refractometer kalibreren

Kalibreer het apparaat met gedestilleerd water. Dit moet een nulwaarde geven.
Stap 2: Reinig het glas (Prism)

U moet ervoor zorgen dat het oppervlak van de refractometer schoon en droog is.
Stap 3: Breng de vloeistof aan >

Plaats een kleine hoeveelheid te testen oplossing op het prisma. Een paar druppels is genoeg.
Stap 4: Richt de refractometer

Kijk door het oculair terwijl u het prisma op een lichtbron richt. Kijk niet naar de zon.
Stap 5: Lees af

Stel het oculair scherp en meet af waar de basis van de blauwe kleur overeenkomt met de schaal. Deze lezing is de Brix van het voorbeeld.