Een protocol ontworpen door de Universiteit van Cordoba levert een eenvoudige en robuuste evaluatie op van de efficiëntie en duurzaamheid van verschillende commerciële antiaanbaklagen die worden gebruikt voor voedselbereiding

Tegen de tijd dat een gerecht op tafel komt, is de wetenschap al op talloze processen toegepast. Van teelttechnieken die zorgen voor duurzaam voedsel van hoge kwaliteit tot technologie die voorkomt dat voedsel blijft plakken aan het kookgerei waarmee het wordt bereid. Antiaanbaklagen verbeteren de relatie tussen pannen en voedsel al meer dan 60 jaar dankzij de uitvinding van polytetrafluorethyleen, beter bekend onder de handelsnaam Teflon.

Deze fluorpolymeercoatings, die opvallen door hun antikleefkracht, lijken hun dagen geteld te hebben; echter, aangezien de middellangetermijnstrategie van de Europese Unie erin bestaat het gebruik ervan te verminderen of te elimineren vanwege mogelijk schadelijke effecten op de gezondheid en het milieu die tijdens de productie ervan ontstaan, hoewel hierover nog steeds wordt gedebatteerd in de internationale wetenschappelijke gemeenschap.

Zo heeft een team van de afdeling Mechanica van de Universiteit van Cordoba de antikleefkracht en duurzaamheid van twee traditionele fluorpolymeercoatings vergeleken met die van twee nieuwe keramische coatings, en daarbij een eenvoudig en effectief evaluatieprotocol ontwikkeld.

Onderzoekers Guillermo Guerrero, Francisco Comino en Óscar Rodríguez veranderden het laboratorium in een keuken en gebruikten een zeer plakkerig pannenkoekdeeg bestaande uit rijstmeel, veel suiker en eieren. "We bakten de pannenkoeken op de verschillende coatings, waarbij we de actie voor elke optie tot 90 keer herhaalden", legt Guillermo Guerrero uit. "We gebruikten een speciale spatel met een rollenbank om de pelkracht te meten, en we evalueerden ook hoe het oppervlak in de loop van de tijd veranderde."

Na het meten van de sliphoek (de hoek waaronder een druppel, meestal water, afgezet op een langzaam hellend oppervlak, begint te glijden) en de ruwheid en de slijtage van het oppervlak na het koken van het deeg, was het duidelijk:Teflon is nog steeds meer effectiever dan de nieuwe keramische coatings. De afpelkracht die nodig was om het deeg op te tillen was tussen de 7 en 14 keer minder bij gebruik van Teflon. Kortom, Teflon is minder plakkerig.

"De sol-gel keramische coatings hebben geen optimale anti-hechting, maar ze hebben andere eigenschappen:ze zijn zeer taai en zeer goed bestand tegen krassen en temperaturen, maar ze ontvormen slechter, dus we staan ​​voor de technologische uitdaging om naar goede oplossingen te zoeken aan de afwezigheid van fluorpolymeren”, zegt de onderzoeker. Naast het routinematige gebruik ervan in de voeding zijn er meer veeleisende gebieden, zoals de industrie, waar een efficiënt alternatief doorslaggevend is.

Het team, dat ook onderzoekt welke verbeteringen de nieuwe coatings moeten doorvoeren, stelt deze non-stick evaluatieprocedure beschikbaar, een procedure die kosteneffectief, eenvoudig uit te voeren en geschikt is voor industriële toepassingen. Ondertussen gaat de zoektocht naar de ultieme "non-stick" verder.

Het onderzoek is gepubliceerd in het Journal of Food Engineering .

Meer informatie: G. Guerrero-Vacas et al, Evaluatie van de effectiviteit en duurzaamheid van commerciële antiaanbaklagen, Journal of Food Engineering (2024). DOI:10.1016/j.jfoodeng.2024.111959

Aangeboden door Universiteit van Córdoba