Singletzuurstof is een oxidatiemiddel. Deze chemische verbindingen kunnen nuttig zijn – ozon in de stratosfeer is een voorbeeld – maar kunnen ook stress veroorzaken aan onze longen, wat op de lange termijn bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van kanker, diabetes en hartziekten.

Bij het koken van voedsel kan bruine koolstof vrijkomen, moleculen die het potentieel hebben om oxidanten te creëren wanneer ze licht absorberen. Bovendien is de blootstelling aan kookuitstoot in verband gebracht met chronische ziekten bij chef-koks.

Historisch gezien werd gedacht dat er binnenshuis niet genoeg licht was om veel reactieve chemie te hebben, maar er zijn veel lichtbronnen in moderne keukens.

spruiten + zonlicht =oxidatiemiddel

UBC-onderzoekers geloofden dat als alle juiste ingrediënten aanwezig waren – namelijk koken in een verlichte ruimte – ze binnenshuis singlet-zuurstof zouden kunnen aantreffen waar dit nog nooit was gedetecteerd.

Ze onderzochten dit door drie maaltijden te bereiden die ontbijt, lunch en diner vertegenwoordigen:pannenkoeken, spruitjes en roerbakgroenten, waarbij ze de lucht bemonsterden en deze blootstelden aan drie verschillende soorten licht:UV, zonlicht en fluorescerend licht.

Ze ontdekten singletzuurstof in ongeveer dezelfde concentratie voor alle drie de gerechten. De hoogste concentratie kwam echter voor in experimenten met zonlicht, wat betekent dat natuurlijk verlichte keukens waarschijnlijk meer van dit oxidatiemiddel te zien krijgen.

De COVID-19-pandemie heeft ertoe bijgedragen het publieke bewustzijn over de luchtkwaliteit binnenshuis te vergroten.

De onderzoekers raden ventilatie en luchtfiltratie in keukens aan om de blootstelling aan aerosolen tijdens het koken te verminderen.

"Onze volgende stappen omvatten het bepalen hoe dit oxidatiemiddel mensen kan beïnvloeden en hoeveel we inademen als we koken. Zou het een rol kunnen spelen bij sommige kookgerelateerde ziekten?" zei senior auteur Dr. Nadine Borduas-Dedekind, assistent-professor scheikunde bij UBC.

Meer informatie: Nadine Borduas-Dedekind et al., Singlet-zuurstof wordt geproduceerd uit bruine koolstofhoudende organische kookaërosolen (BrCOA) onder binnenverlichting, Milieuwetenschappen:Atmosfeer (2024). DOI:10.1039/D3EA00167A. pubs.rsc.org/en/Content/Articl … g/2024/EA/D3EA00167A

Aangeboden door Universiteit van British Columbia