Hoewel scheikunde niet vaak als leuk wordt beschouwd, kunnen lessen in de keuken een leuke en creatieve manier zijn om enkele basisbegrippen van zowel koken als scheikunde bij te brengen. Het mengen van ingrediënten leidt vaak tot chemische reacties, waarvan er vele voordelig zijn bij het koken. Begrijpen hoe deze chemische reacties plaatsvinden en waarom kunnen helpen uw student een betere chemicus en een betere kok te maken.

De gevolgen van zoutonderzoek testen

Zout drukt niet alleen het vriespunt van water, maar verhoogt ook het kookpunt. IJs invriezen is afhankelijk van het verlagen van het vriespunt van water. Door zout toe te voegen aan een bak ijs rond een binnenkamer die ijsingrediënten bevat, zal het zout het ijs smelten en zal het ultrakoude water de kamer omringen en de ingrediënten bevriezen om ijs te vormen. Hoewel zout water door zout water trager kookt, wordt dit vaak gedaan om rijst of pasta op smaak te brengen. Twee potten water met hetzelfde volume water, met dezelfde hitte toegepast, koken bij verschillende temperaturen als het zout bevat en het andere niet.

Meer informatie over emulsies met eieren

Normaal omstandigheden, oliën en andere vloeibare stoffen niet mengen en staan ​​bekend als niet mengbaar. Bepaalde oplossingen, die bekend staan ​​als emulgatoren, kunnen ervoor zorgen dat de twee mengen. Zeep is een emulgator en kan olie afbreken. Dit kan worden aangetoond door studenten te laten proberen kookolie uit hun handen te wassen met alleen water en daarna zeep. Slasausen zijn emulsies en worden gemaakt door grote oliedruppeltjes in kleinere te breken, die gemakkelijker in de azijn worden gesuspendeerd. Eidooiers zijn krachtige emulgatoren en worden gebruikt in sauzen die boter en andere vloeistoffen bevatten, zoals bijvoorbeeld hollandaise saus.

Gebruik appels om oxidatie te leren

Veel fruit en groenten produceren chemicaliën die bekend staan ​​als oxidasen, die dingen oxideren. Door een reeks fysieke veranderingen kunnen deze chemicaliën bruinheid produceren. Dit kan worden waargenomen door een appel of avocado doormidden te snijden en een uurtje of zo te laten zitten. Omdat oxidasen enzymen zijn, die eiwitten zijn, kunnen ze worden vernietigd door fysische factoren zoals overmatige warmte of zuur. Citroensap, citroenzuur toevoegen of de appel even verwarmen door hem onder te dompelen in kokend water, vernietigen deze enzymen en remmen de chemische reactie die bruin worden veroorzaakt.

Een bruisende zuur-base reactie -

Zuren en basen reageren op manieren die voordelig zijn in de keuken. Wanneer zuiveringszout, dat een basis is, in contact komt met een zuur, veroorzaakt de samenstelling van beide veranderingen meestal koolstofdioxidebubbels. Bijvoorbeeld, azijn of citroensap en bakpoeder samen gemengd bruist sterk en kan worden gebruikt voor het schoonmaken van keukenoppervlakken. Koolstofdioxidebubbels zijn handig bij het bakken omdat ze gebakken goederen helpen op te rijzen; zoveel recepten vragen om zowel zuiveringszout als een zuur ingrediënt zoals zure room.