Zalm is een vette vis en bevat een deel van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid omega-3 vetzuren. Eicosapentaeenzuur, of EPA, en docosohexaanzuur, of DHA, zijn twee van de meest nutritioneel belangrijke vetzuren in de omega-3-groep. Hoewel veel vissoorten EPA en DHA bevatten, is zalm een ​​van de rijkste bronnen, samen met andere gewone vette vis zoals makreel, tonijn en forel. Gemiddeld levert een portie van 100 gram (3,5 gram) van een van deze vissen ongeveer een gram omega-3-vetzuren in totaal.

Zalmensoorten

De term "zalm" omvat een verscheidenheid van zalmsoorten. Atlantische zalm, volgens Health.gov, bevat de hoogste niveaus van EPA en DHA per 100 gram (3,5 ounces) op ongeveer 1,8 gram tot 2,1 gram gezamenlijk, in vergelijking met andere soorten zoals sockeye, chum, coho, roze of Chinook. Chum zalm heeft de minste, bij ongeveer 0,5 gram DHA en 0,3 gram EPA, gevolgd door coho zalm met ongeveer 0,8 gram DHA en 0,4 gram EPA. Sockeye-zalm heeft ongeveer 0,7 gram DHA en 0,5 gram EPA, en Chinook-zalm is de op één na beste met 0,7 gram DHA en 1,0 gram EPA.

Farmed of Wild

Volgens Health.gov is de zalm Het verschil tussen individuele zalmsoorten wat betreft het EPA- en DHA-gehalte is groter dan het verschil tussen gekweekte en wilde versies van dezelfde soort. Volgens hun monsters bevat een gekookte portie gekweekte Atlantische zalm van 100 gram (3,5 ounces) bijvoorbeeld ongeveer 1,5 gram DHA en ongeveer 0,7 gram EPA. Ter vergelijking, wilde Atlantische zalm bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid DHA en ongeveer 0,4 gram EPA.

Vetzuurvorming -

Het menselijk lichaam kan EPA en DHA vormen van een ander type omega-3 alfa-linoleenzuur of ALA genoemd. Het Linus Pauling Institute van de Oregon State University zegt dat EPA en DHA niet worden beschouwd als essentiële vetzuren, omdat ze kunnen worden gemaakt van ALA, terwijl ALA wordt beschouwd als een essentieel vetzuur, omdat het niet kan worden gesynthetiseerd en dus moet worden ingenomen. >

Chemische structuren

De omega-3-vetzuren zijn meervoudig onverzadigde vetzuren. Dit betekent dat hun moleculen twee of meer dubbele bindingen tussen koolstofatomen bevatten. De reden dat ze omega-3 worden genoemd is omdat, wanneer je drie koolstofatomen vanaf het einde van het molecuul meetelt met de methylgroep, de eerste dubbele binding die je tegenkomt, koolstof 3 en koolstof 4 bij elkaar houdt. Het menselijk lichaam is niet in staat om moleculen te synthetiseren met de dubbele binding op deze locatie, dus dit is de reden waarom mensen omega-3 vetzuren moeten inslikken om hun voordelen te verkrijgen.