Een team van Russische wetenschappers van de South Ural State University en hun Egyptische collega's maken gezonde functionele voedingsproducten. Brood en dranken die rijk zijn aan ijzer en eiwitten helpen bij de behandeling van bloedarmoede, en de andere mineralen die ze bevatten versterken het immuunsysteem. Artikelen over het ontstaan ​​en de voordelen van functionele voedingsmiddelen zijn gepubliceerd in de Tijdschrift voor voedselverwerking en -conservering en Planten .

Een internationaal team van wetenschappers onder leiding van professor Sobhi Akhmed Azab Al-Sukhaimi maakt eten en drinken voor een betere gezondheid en verzadiging. Hoewel functionele voedingsproducten tegenwoordig heel gewoon zijn, in Rusland, dit gebied van biotechnologie is nog niet goed ontwikkeld. Om consumentengewoonten om te zetten in gezonde voeding van fastfood en ongezonde voeding, de onderzoekers van de afdeling Techniek en Horecaorganisatie proberen nieuwe gezonde voeding te maken.

Gezondheid in een flesje

Recente ontwikkelingen van wetenschappers zijn gericht op het bestrijden van bloedarmoede en ondervoeding. Deze pijnlijke aandoeningen komen veel voor in de moderne wereld, en je kunt ze kwijtraken door te drinken, bijvoorbeeld, functionele drankjes. Onder leiding van professor Al-Suhaimi, een team van onderzoekers creëerde en testte gefermenteerd bietensap om bloedarmoede te behandelen en te voorkomen.

Het sap is een mengsel van bietenextract, melk, en bacteriestammen die probiotica worden genoemd. Voor dit onderzoek is er nog geen gefermenteerde drank gemaakt. De ontwikkeling van wetenschappers van SUSU en de Universiteit van Alexandrië (Egypte) verschilt van andere functionele bietendranken door een zure smaak, zoals kefir.

"Men moet in gedachten houden dat we geen medicijn maken, maar een natuurlijk functioneel voedingsproduct. Echter, dit sap kan het gebrek aan ijzer compenseren, zink, mangaan, en calcium in het lichaam. Een portie van de drank bevat de hele hoeveelheid mineralen. Het koolhydraatgehalte is laag. Gefermenteerd sap helpt bloedarmoede te overwinnen en de spijsvertering te verbeteren dankzij probiotica, "Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi, professor van de afdeling Technologie en Organisatie van Publieke Catering aan het Institute of Sports, Toerisme en service gezegd.

"IJzeren" brood

Quinoabrood is een andere ontwikkeling van het SUSU-onderzoeksteam. Het meel van deze pseudo-graan werd toegevoegd aan het tarwemeel. Experimenteel, de wetenschappers hebben ontdekt dat met een verhouding tot 30%, het bakkerijproduct behoudt de voedingselementen van quinoa. In een dergelijk bedrag (30%), quinoa is niet eerder gebruikt voor het bakken van brood.

De wetenschappers zeggen dat het gehalte aan aminozuren in brood is verdrievoudigd, ijzer viervoudig, en er zijn ook meer vitamines en mineralen. Met driehonderd gram van dergelijk brood per dag kan een persoon de norm van alle voedingsstoffen in het product aanvullen, honderd gram garandeert hetzelfde resultaat in combinatie met andere "rijke" producten, vlees of eieren.

"Eerst en vooral in dit onderzoek, we hebben ons gericht op de behoeften van zwangere vrouwen en kinderen, die vaak aan bloedarmoede en ondervoeding lijden. Het brood dat wij aanbieden zal hen helpen om met deze problemen om te gaan. Ook, ondanks de toevoeging van quinoa, de prijs van brood zal acceptabel zijn, wat betekent dat zelfs mensen met een laag inkomen het kunnen kopen, "Professor Al-Suhaimi legde uit.

Producten op de toonbank

Industriële analyse van deze innovatieve voedingsproducten werd uitgevoerd door South Ural State University in samenwerking met de University of Alexandria en de City of Scientific Research in Alexandria. De wetenschappers hopen dat het gefermenteerde bietensap en quinoabrood in de schappen van supermarkten verschijnen. Professor Al-Suhaimi hoopt de samenwerking met Russische ondernemingen voort te zetten.

Onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van quinoa en bietenextract gaat door. Het onderzoeksteam werkt aan het maken van andere innovatieve voedingsproducten van dezelfde ingrediënten.