Gluten is vijand nr. 1 voor mensen met coeliakie, en het is moeilijk te vermijden. Episodes van deze chronische auto-immuunziekte kunnen worden veroorzaakt door de inname van gluten, een belangrijk eiwit in tarwe en sommige andere granen. Onderzoekers hebben onderzocht hoe darmbacteriën, vooral bifidobacteriën , als behandeling kan worden gebruikt. Nutsvoorzieningen, wetenschappers publiceren de resultaten van laboratoriumexperimenten in ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry rapporteren hoe specifieke soorten bifidobacteriën werk.

Mensen hebben veel soorten bacteriën in hun spijsverteringsstelsel, maar mensen met coeliakie hebben veranderde niveaus van "gunstige" en "schadelijke" darmbacteriën. En zelfs als ze zich houden aan een strikt glutenvrij dieet, patiënten met coeliakie kunnen doorgaans niet op eigen kracht een ideaal darmmicrobioom herstellen. Vooral, de niveaus van bacteriën in de bifidobacteriën familie zijn lager bij mensen met de aandoening dan bij gezonde individuen. Deze bacteriën kunnen gluten-eiwitten opdelen in kleinere fragmenten die niet zo triggerend of schadelijk zijn bij patiënten, wat ertoe heeft geleid dat onderzoekers de microben probeerden te gebruiken als een probioticum om gastro-intestinale ziekten te behandelen. Dus Edson Rodrigues-Filho, Natalia E. C. de Almeida en collega's gingen op zoek om precies te zien hoe verschillende bifidobacteriën stammen breken glutenpeptiden af ​​en welk effect deze kleinere van gluten afgeleide peptiden zouden hebben op de immuunrespons.

De onderzoekers haalden gluten-eiwitten uit tarwebloem en kweekten vier soorten van de bifidobacteriën familie, zowel afzonderlijk als in één grote groep. In een kunstmatige darmomgeving, B. longum hakte gluteneiwitten in de meeste fragmenten, vergeleken met de andere stammen en het mengsel van alle vier de stammen. Vanaf daar, het team analyseerde de cytotoxische en ontstekingsreacties op de verschillende peptiden, en ontdekte dat die van de B. longum stam veroorzaakte de minste schade aan darmcellen in petrischalen. Deze resultaten markeren de eerste identificatie van specifieke van gluten afgeleide peptiden die rechtstreeks zijn gegenereerd uit intacte gluten-eiwitten door bifidobacteriën activiteit en de immunologische reacties daarop door menselijke cellen, de weg vrijmaken voor nieuwe behandelingen en betere resultaten voor de patiënt, zeggen de onderzoekers.