Amylase is een enzym dat verantwoordelijk is voor het omzetten van zetmelen in de suikermaltose, die een disaccharide is. Dit enzym, aanwezig in speeksel, is een belangrijke component in kiemende planten. De zetmelen die zich in het zaad bevinden, worden omgezet in suikers en leveren energie aan de plant voordat de fotosynthese begint. Experimenten met amylase demonstreren hoe het enzym reageert met zetmelen en variabelen, die de reactiesnelheid beïnvloeden.

Brood kauwen