In een nieuwe studie, Onderzoekers van Jefferson (Philadelphia University + Thomas Jefferson University) hebben chemische verschillen gevonden tussen warme en koude koffie die gevolgen kunnen hebben voor de gezondheid. Vooral, de onderzoekers ontdekten dat hete koffie hogere niveaus van antioxidanten bevat, waarvan wordt aangenomen dat ze verantwoordelijk zijn voor enkele van de gezondheidsvoordelen van koffie.

De studie, gepubliceerd op 30 oktober in wetenschappelijke rapporten, ontdekte ook dat de pH-waarden van zowel warme als koude koffie vergelijkbaar waren, variërend van 4,85 tot 5,13 voor alle geteste koffiemonsters. Koffiebedrijven en lifestyleblogs hebben de neiging om cold brew coffee aan te prijzen als minder zuur dan hete koffie en dus minder snel brandend maagzuur of gastro-intestinale problemen te veroorzaken.

Het onderzoek is gedaan door Niny Rao, doctoraat, universitair hoofddocent scheikunde, en Megan Fuller, doctoraat, assistent-professor scheikunde, beiden koffiedrinkers die zich afvroegen of de chemische samenstelling van cold brew anders was dan die van warme koffie.

Terwijl de populariteit van cold brew koffie de afgelopen jaren enorm is gestegen - de Amerikaanse markt groeide van 2011 tot 2016 met 580 procent - vonden ze bijna geen studies over cold brew, wat geen warmte is, lange bereidingswijze. Tegelijkertijd, er is goed gedocumenteerd onderzoek dat hete koffie een aantal meetbare gezondheidsvoordelen heeft, waaronder een lager risico op sommige vormen van kanker, suikerziekte en depressie.

Hoewel de algehele pH-waarden vergelijkbaar waren, Fuller en Rao ontdekten dat de methode met hete koffie meer totaal titreerbare zuren bevatte, die verantwoordelijk kunnen zijn voor de hogere antioxidantniveaus van de hete kop.

"Koffie heeft veel antioxidanten, als je het met mate drinkt, onderzoek toont aan dat het best goed voor je kan zijn, " zei Fuller. "We ontdekten dat het hete brouwsel meer antioxidantcapaciteit heeft."

En aangezien warme en koude brouwsels vergelijkbare pH-waarden hebben, Rao zei, koffiedrinkers moeten cold brew niet beschouwen als een "zilveren kogel" om gastro-intestinale problemen te voorkomen.