Magnetische nanodeeltjes die aan polymeren zijn bevestigd, zijn met succes gebruikt om ongewenste smaakstoffen uit wijn te verwijderen en te verwijderen.

Onderzoekers van de Universiteit van Adelaide in Zuid-Australië hebben een polymeer ontwikkeld voor het opnemen van methoxypyrazinen in Cabernet Sauvignon, een verbinding waarvan bekend is dat deze een ongewenst groen paprikaaroma produceert.

Ze hechtten magnetische nanodeeltjes aan de polymeren en gebruikten magneten om de polymeren uit de wijn te verwijderen zodra de methoxypyrazines waren geëxtraheerd.

Het onderzoek is gepubliceerd in het tijdschrift van de American Chemical Society Journal of Agricultural and Food Chemistry .

David Jeffery, universitair hoofddocent wijnwetenschap van de Universiteit van Adelaide, zei dat magnetische polymeren mogelijk kunnen worden gebruikt om andere wijnfouten, zoals rookgeur en lieveheersbeestje, aan te pakken en te verwijderen.

Hij zei dat eerdere oplossingen niet-selectief waren en erop vertrouwden dat de besmette verbindingen werden gemaskeerd of gedwongen om zich op de bodem van tanks te vestigen.

"Bij het maken van dit polymeer zou je het kunnen afstemmen op andere geurstoffen of onaangename aroma's, ' zei universitair hoofddocent Jeffery.

"Het idee zou zijn om heel selectief te zijn voor de verbindingen die je wilt gebruiken en dat was het probleem met andere behandelingen, ze zijn vrij niet-selectief."

"Er zijn patenten die moleculair bedrukte polymeren gebruiken voor het verwijderen van stank uit wijn en ook voor het verwijderen van methoxypyrazines, maar ik denk dat de nieuwigheid echt zit in het hebben van de bevestigde magnetische nanodeeltjes en voor zover ik weet is het de eerste keer dat het is toegepast op wijn zoals dit."

De onderzoekers testten de magnetische polymeren in Cabernet Sauvignon verrijkt met een waarneembare hoeveelheid van een alkylmethoxypyrazine waarvan bekend is dat het voorkomt in de variëteit in koele klimaatgebieden of als fruit te vroeg wordt geplukt.

Met behulp van gaschromatografie en massaspectrometrie, het onderzoeksteam concludeerde dat de magnetische polymeren de verbinding effectiever uit Cabernet Sauvignon verwijderden dan polymelkzuurfilm. Een groep smaaktesters ontdekte ook dat de nieuwe aanpak deze moleculen verwijderde zonder de uitgesproken aroma-intensiteit van de wijn te dempen.

De onderzoekers ontdekten ook dat de polymeren kunnen worden geregenereerd en vijf keer kunnen worden gebruikt zonder het vermogen te verliezen om de beoogde verbinding te verwijderen.

Omdat de ongewenste verbinding in de vrucht zit en niet wordt veroorzaakt door het wijnbereidingsproces, Universitair hoofddocent Jeffery zei dat de magnetische polymeren waarschijnlijk het beste kunnen worden gebruikt in het sapstadium, maar dat ze in theorie op elk punt van het wijnbereidingsproces kunnen worden gebruikt.

Echter, hij zei veel meer onderzoek, zoals technisch-economische analyse, nodig zijn voordat de bevindingen op de markt kunnen worden gebracht.

"Er moet nog veel werk worden verzet om erachter te komen hoe je dit het beste kunt implementeren in een wijnmakerij, " Universitair hoofddocent Jeffery, die in 2016 ook Understanding Wine Chemistry schreef met de Amerikaanse co-auteurs Andrew Waterhouse en Gavin Sacks, zei.

"We gebruikten gewoon staafmagneten in het laboratorium, maar op industriële schaal zou je iets geavanceerder moeten gebruiken, zoals een elektromagneet die aan en uit kan worden gezet, zodat je de deeltjes kunt opvangen en ze weer kunt loslaten zodra je klaar bent. haalde ze uit de wijn en maakte ze schoon."

Zuid-Australië produceert ongeveer 50 procent van de Australische wijn en is de thuisbasis van de toonaangevende regio's Barossa en McLaren Vale en merken zoals Penfolds, Jacobs Kreek, Hardys Wines en Wolf Blass.