Er is vastgesteld dat antikankerverbindingen in rucolabladeren toenemen tijdens de houdbaarheid na de oogst, het tegengaan van het idee dat de voedingswaarde afneemt tijdens commerciële verwerking.

Voedingswetenschappers van de Universiteit van Reading hebben ontdekt dat verbindingen die isothiocyanaten (ITC's) worden genoemd, eigenschappen hebben die vormen van kanker bestrijden, waaronder prostaat- en maag-darmkanker, waren significant overvloediger een week na verwerking in soorten raketten (Eruca sativa).

In de studie, de ITC-sulforafaan nam tot driemaal toe na commerciële verwerking en zeven dagen houdbaarheid.

Dr. Luke Bell, een voedselchemicus van de Universiteit van Reading zei:

"De ontdekking is echt verrassend, tegen de veronderstelling in dat de voedingsstoffen die in raketten worden gevonden, in de loop van de tijd na de oogst zullen verdwijnen.

"Onze studie heeft aangetoond dat de verwerking een potentieel gunstig effect heeft op de consument, en dat raketliefhebbers vertrouwen kunnen hebben in de gezondheidsboost die een zak raket hen zal geven. De grootste boost in deze kankerbestrijdende verbindingen kwam zeven dagen na verwerking, maar begin daarna af te haken.

Onderzoekers van de Universiteit van Reading voerden ook sensorische analyses uit van raket, om te bepalen of de kankerbestrijdende stoffen meer of minder voorkomen, afhankelijk van het smaakprofiel.

Dr. Bell vervolgde:

"We ontdekten dat er een aantal verschillende soorten raketten zijn; sommige zijn erg heet, en sommige die vrij mild zijn. Het belangrijkste is dat de kankerbestrijdende stoffen in elke variëteit voorkomen, wat betekent dat of je nu van milde of pittige rucola houdt, je krijgt nog steeds dezelfde potentiële gezondheidsboost."

"Bij regelmatige consumptie van rucola en sulforafaan, consumenten kunnen mogelijk hun gezondheid op lange termijn verbeteren en het risico op het ontwikkelen van andere chronische ziekten verminderen, zoals hart- en vaatziekten."

De studie werd gefinancierd via een BBSRC iCASE-prijs, en mede gesponsord door Bakkavor, een van de toonaangevende leveranciers van vers bereide voedingsmiddelen in het VK; en Elsoms Seeds Ltd. Elsoms leverde de zaden voor experimenten en Bakkavor maakte gebruik van hun faciliteiten voor het kweken van veldproeven en het verwerken van de raketbladeren, en beide bedrijven leverden een financiële bijdrage.

Dr. Lorraine Shaw, Technoloog voor agronomische ontwikkeling van Bakkavor zei:

"Als toonaangevende leverancier van bereide salades steunen we graag onderzoeksprojecten zoals deze. Het helpt ons om de rol die sleutelingrediënten kunnen spelen in de gezonde eetgewoonten van consumenten beter te begrijpen."

Robin Hout, Directeur van Elsoms Seeds, toegevoegd "Dit is een waardevolle studie geweest als onderdeel van ons lopende onderzoek en ontwikkeling gericht op de eigenschappen en smaken van kruiden. We willen begrijpen hoe we de smaaksensatie van rucola kunnen verbeteren ten voordele van de consument, dus we waren verheugd om te ondersteunen het project dat ons waardevolle informatie heeft opgeleverd voor ons raketveredelingsprogramma."