Sucrose, of gewone tafelsuiker, is in bijna elk huis in Amerika verkrijgbaar. De meesten kennen het als een witte korrelige substantie die wordt gebruikt om voedsel en dranken te zoeten. Maar onder wetenschappers staat suiker beter bekend om zijn chemische eigenschappen. Ze zijn zich ervan bewust dat, vanwege die eigenschappen, sucrose geen aldosesuiker is.

Sucrose

Sucrose is een disaccharide, wat een complex koolhydraatmolecuul is dat bestaat uit twee monosaccharidesuikers die gebonden zijn samen. Beide monosacchariden in sucrose zijn in hun samenstellende vormen in de natuur aanwezig. Deze monosacchariden zijn glucose en fructose.

Glucose

Glucose is een suiker die aanwezig is in planten tijdens fotosynthese. Wanneer ons lichaam suiker afbreekt na consumptie van voedsel, gaat de glucose naar onze bloedbaan. Diegenen die aan diabetes lijden, zijn niet in staat de glucosewaarden in hun lichaam te reguleren. Vanwege de aanwezigheid van aldehyde-atoomgroepen in zijn moleculaire structuur is glucose een aldose-suiker.

Fructose

Fructose is een suiker die aanwezig is in de meeste bessen, boomvruchten en meloenen, evenals honing. Het is een eenvoudige reducerende suiker, wat betekent dat het in staat is om de hoeveelheid chemicaliën in zijn structuur te verminderen door oxidatie. Fructose wordt beschouwd als een keton vanwege de aanwezigheid van atomaire ketongroepen.

Classificatie

Omdat sucrose een complexe disaccharide is, wordt het niet geclassificeerd als een aldose of een keton. In plaats daarvan is het een samenstelling die beide bevat. Het kan gemakkelijk worden afgebroken tot de componenten aldose en ketonische moleculen, hetzij tijdens de spijsvertering in het lichaam, hetzij door blootstelling aan zuren zoals die aanwezig zijn in citroensap tijdens het koken.

Testen

sucrose zal mislukken, zoals de test van Benedict, die is ontworpen om aanwezige aldosemoleculen te detecteren. Dit komt door zijn unieke moleculaire structuur met gesloten keten.