Eiwit-enzymen spelen een belangrijke rol in veel fysiologische processen, zoals groei en voortplanting. De toevoeging van fosfaten activeert veel eiwitten en enzymen die fosfatasen worden genoemd, verwijderen deze fosfaten wanneer het geactiveerde eiwit zijn werk heeft beëindigd. Fosfatasen werken het beste op hun optimale temperatuur.

Alkalisch fosfatase

Zowel zuur als alkalische fosfatasen zijn aanwezig in levende weefsels. Alkalische fosfatase werkt het beste wanneer de pH ongeveer 8,6 is. Een zure pH (minder dan 7,0) belemmert de activiteit van alkalische fosfatase en een pH lager dan 5,0 zou deze kunnen denatureren, volgens het Journal of Bacteriology.

Optimum Temperature

In het menselijk lichaam, de optimale temperatuur van alkalische fosfatase ligt niet ver van 37 graden Celsius, de normale lichaamstemperatuur. Bijvoorbeeld, de optimale temperatuur van alkalische fosfatase uit een mol veroorzaakt door lintwormcysten bleek 40 graden Celsius te zijn, volgens het Pakistan Journal of Medical Sciences.

Variant Optimum Temperatures

Verschillende soorten van alkalische fosfatase hebben verschillende optimale temperaturen. Het is ongeveer 42 graden Celsius in de ingewanden van hagedissen, volgens Paul Licht, en 37 graden Celsius in de bacterie Bordetella bronchiseptica, volgens het Canadian Journal of Comparative Medicine. De optimale temperatuur kan verschillen van de cel waartoe deze behoort. Alkalisch fosfaat heeft een optimale temperatuur van 40 graden Celsius in de cellen van de schimmel Cenococcus grandiforme. Maar toen hetzelfde enzym uit de cel werd verwijderd en gezuiverd, was de optimale temperatuur 30 graden Celsius, volgens Applied en Environmental Microbiology.