Zout en ijs zijn basiskeukeningrediënten die chemisch met elkaar reageren. Zout wordt vaak gebruikt om ijs op wintertrottoirs en straten te smelten. De resulterende pekel is eigenlijk kouder dan alleen ijs. Deze kwaliteit van ijs en zout maakt ze nuttig als we melk en suiker invriezen om ijs te maken.

Smeltend ijs

Zout wordt routinematig gebruikt om ijzige wegen en trottoirs in de winter veilig te maken. Zodra het zout in contact komt met het ijs, begint het ijsoppervlak te smelten. Dit werkt echter alleen als de buitentemperatuur op of nabij het vriespunt is. Als het buiten te koud is, wordt het ijs zelf erg droog en zout is minder effectief bij het smelten.

Zout vermindert de vriestemperatuur van het water

Zout werkt door de vriestemperatuur van water te verlagen . Zout water moet een koudere temperatuur bereiken dan zuiver water om te bevriezen. Dit is de reden waarom gezouten ijs op wegen in de buurt van de vriestemperatuur van zuiver water (32 graden Fahrenheit) smelt en niet onmiddellijk opnieuw invult. Het ijs vormt zeer zout water dat niet bevriest, tenzij de temperatuur aanzienlijk daalt.

IJs bevriezen en

Het mengen van zout en ijsblokjes in een ouderwetse ijsmachine werkt omdat het zout de smelt smelt ijs en verlaagt de temperatuur ervan en vormt een vrieskoude pekel rond de container met de ingrediënten voor consumptie-ijs. De pekel absorbeert warmte van de ingrediënten en de wrijving van de karnende beweging die nodig is om het ijs te maken, dus meer ijs en zout moet tijdens het proces worden toegevoegd.

Maak je eigen ijsje

Studenten kunnen deze concepten testen door hun eigen ijs te maken, direct achter hun bureau. Geef elke student een kleine plastic zak gevuld met 1/2 kop volle melk, 1/2 eetl. vanille en 1 el. suiker. Geef elke student een grote plastic zak halfvol gevuld met ijs. Laat de leerlingen 6 eetlepels gieten. van zout over hun ijs plaats dan de kleine zak in de grote zak. Laat ze hun grote zak afsluiten en beginnen te trillen. Ze moeten 5 tot 10 minuten schudden. Ze zullen door de doorzichtige zak kunnen zien wat het zout met het ijs doet, en wat de pekel met de ingrediënten van het ijs doet.