* Suiker als voedsel: Suiker is de primaire voedselbron voor gist. Ze breken suiker af door fermentatie, waardoor energie voor groei en reproductie vrijgeeft. Meer suiker betekent meer voedsel, wat leidt tot snellere groei.

* Optimale suikerconcentratie: Er is echter een limiet. Te veel suiker creëert een hypertonische omgeving, wat betekent dat de suikerconcentratie hoger is buiten de gistcellen dan binnen. Dit zorgt ervoor dat water uit de gistcellen gaat door osmose, ze uitdrogen en groei remmen.

* Remming door hoge suiker: Hoge suikerconcentraties interfereren ook direct met de enzymen die betrokken zijn bij het afbouwen van suiker en gisting, waardoor het proces wordt vertraagd.

Denk er zo aan: Stel je een persoon voor die probeert te eten. Een kleine hoeveelheid voedsel zal hen helpen sterker te worden. Een feest zal hen helpen nog sneller te groeien. Maar als ze proberen een heel buffet tegelijk te eten, worden ze ziek en kunnen ze niet meer eten.

Daarom leidt meer suiker over het algemeen tot snellere gistgroei, er is een sweet spot. Te veel suiker kan de groei daadwerkelijk belemmeren.