Meer thuis eten en vasthouden aan online bezorging of afhaalmaaltijden zijn gewoonten die waarschijnlijk zullen aanhouden, zelfs als de pandemische maatregelen afnemen, volgens een deskundige van de Universiteit van Alberta.

"Het 'nieuwe normaal' zal waarschijnlijk niet hetzelfde zijn voor retail en foodservice als het leven was in januari 2020, " toen het eerste geval van COVID-19 werd gemeld in Canada, zei Ellen Goddard, een U of A voedseleconoom.

De noodmaatregelen van de regering om de verspreiding van COVID-19 in te dammen, hebben het winkellandschap bijna van de ene op de andere dag veranderd, ongeveer 30 procent van de voedseldollar die de Canadezen aan maaltijden buitenshuis besteedden, verschoof naar supermarkten toen restaurants gesloten waren.

"Mensen realiseerden zich dat hun eetgewoonten moesten veranderen, " zei Goddard, die de eerste impact van COVID-19 analyseerde in een studie gepubliceerd in het Canadian Journal of Agricultural Economics.

Hoewel de angst om COVID-19 op te lopen of toekomstige voedseltekorten het hoofd te bieden, mensen waarschijnlijk op dezelfde manier zal laten winkelen als de afgelopen twee maanden, ze hoeven zich geen zorgen te maken over de veiligheid van de voedselvoorziening, ze zei.

"Het is niet zo dat je nooit voedsel zult kunnen kopen. Het kopen van dezelfde variëteit en dezelfde versheid van dezelfde bron - veel daarvan kan veranderen - maar dat betekent niet dat je dieet in gevaar komt. goed kunnen eten."

Dit is wat ze voorspelt dat kan gebeuren.

Meer voorraden

Hoewel de tekorten aan benodigdheden zoals toiletpapier zijn afgenomen sinds het begin van de pandemie, het instinct om voorraden aan te leggen zal blijven hangen, Godard voorspelde.

"Vóór de pandemie, veel mensen hadden nog nooit lege schappen gezien en weten nu dat het mogelijk is. Vroeger kochten mensen dingen die ze op dat moment nodig hadden, en ik denk dat dat soort winkelen is verdwenen."

Ze zullen waarschijnlijk meer van een product kopen als het in de uitverkoop gaat, en zal ook gemaksvoedsel uit het verleden bereiken, zoals diepvriesmaaltijden voor nietjes zoals meel, rijst en conserven.

"Het aanleggen van voorraden is gemakkelijker als je ingrediënten koopt in plaats van afgewerkte producten, en nietjes zijn flexibeler om mee te werken. Mensen hebben de afgelopen twee maanden thuis geëxperimenteerd en hebben ontdekt dat ze geld kunnen besparen en wat afwisseling kunnen hebben."

Meer zorgen over voedselveiligheid

Mensen zullen zich meer zorgen maken over de voedselveiligheid in verband met zieke werknemers. "Als we horen dat werknemers van vleesfabrieken of inspecteurs ziek zijn, we beginnen ons af te vragen, 'Is er een probleem met de veiligheid van het vlees?'"

Hoewel het moeilijk te voorspellen is hoe mensen zullen reageren, mensen met een stabiel inkomen zullen waarschijnlijk proberen te kopen op boerenmarkten, rechtstreeks van boerderijen of van lokale winkels, zelfs als het meer kost omdat, Goddard zei, "Mensen voelen zich veiliger door lokaal te kopen."

Shoppers zullen ook terug willen naar meer plastic verpakkingen om de voedselveiligheid te waarborgen.

"Het zal even duren voordat mensen dat niet meer willen, "zei Goddard. "Er beginnen aanwijzingen te zijn dat mensen verse bulkproducten hebben vermeden ten gunste van bevroren."

Meer online winkelen

"Veel mensen hebben inmiddels kennis gemaakt met online winkelen en zullen dat blijven doen omdat ze beseffen dat er een enorme diversiteit is, die sinds het begin van de pandemie is toegenomen, ' zei Godard.

Er is een escalatie geweest in websites en online bestellingen, niet alleen bij traditionele supermarkten, maar ook van boerderijen, boerenmarkten, speciaalzaken zoals bakkerijen en voedseldistributeurs, merkte Goddard op.

Die verschuiving, echter, vormt een uitdaging voor het introduceren van nieuwe producten in winkels.

"Als mensen online winkelen, hoe zullen winkels shoppers aanmoedigen om een ​​sample te proberen? Levensmiddelenretailers en -verwerkers zullen moeten samenwerken om nieuwe producten op nieuwe manieren te introduceren, ’ legde Goddard uit.

Kruideniers lopen mis bij impulsaankopen, voegde ze eraan toe.

"Er zijn minder mensen die snoep kopen aan de kassa, omdat je meer gedisciplineerd kunt zijn in wat je online koopt."

Meer online winkelen kan uiteindelijk leiden tot minder, kleinere voedingswinkels of zelfs distributiecentra die zich toeleggen op het vullen van online bestellingen, ze zei.

Voedseldistributiewinkels die grote cafetaria's bevoorraadden, restaurants, luchthavens en andere instellingen kunnen nu ook zorgen voor concurrentie voor traditionele kruideniers.

"Sommige van deze bedrijven, zoals Sysco Canada, heroriënteren zich om voedsel rechtstreeks aan consumenten thuis te leveren, ' zei Godard.

Hogere kosten

Shoppers kunnen verwachten meer te betalen omdat pandemiegerelateerde kosten worden doorberekend.

"Ziekte bij verwerkingsfaciliteiten kan knelpunten in de toeleveringsketen veroorzaken en de prijs van voedsel beïnvloeden, ' zei Godard.

Om werknemers te beschermen, productielijnen bij faciliteiten zoals vleesverwerkingsfabrieken moeten mogelijk ook worden vertraagd, wat betekent minder product en meer kosten om het te produceren. Planten zullen waarschijnlijk extra sanitaire voorzieningen hebben die tijd en geld kosten.

"Dat zal op een gegeven moment in de schapprijs te zien zijn, " ze zei.

Buitenlandse arbeiders die worden binnengebracht om Noord-Amerikaanse voedselgewassen te planten en te oogsten, moeten in quarantaine worden geplaatst, wat waarschijnlijk een andere kostenpost is die de producent aan de consument zal doorberekenen.

De kosten voor persoonlijke beschermingsmiddelen, plexiglas en loonsverhogingen voor winkelpersoneel worden ook doorberekend aan consumenten, zei Godard.

Lege restaurants

De restaurantsector zou een grote economische verliezer kunnen zijn, zei Godard.

Hoewel er nu restaurants en bars opengaan, ze zijn verplicht om het aantal klanten dat ze tegelijkertijd bedienen te beperken en om fysieke afstand te bewaren, waardoor ze afhankelijk zijn van de afhaal- en bezorgservice die ze tijdens de lockdown hebben opgebouwd.

"We hebben deze etablissementen niet tot de nok toe gevuld - dat is allemaal geschiedenis, "zei ze. "Hopelijk gaat de online business die ze hebben opgebouwd niet weg, en dat niet als mensen van restauranteten houden."

Maar ze verwacht een grote klap voor banen in de foodservice-industrie.

"We kunnen niet voorspellen hoeveel mensen weer aan het werk gaan. Als je de helft of een derde minder klanten hebt, hoeveel mensen ga je in dienst nemen? Veel van die servicejobs komen misschien niet terug, of het kan duren voordat we een vaccin hebben, ' zei Godard.