Dit is waarom het belangrijk is:

* Amylase breekt zetmeel in suikers af. Dit proces is essentieel voor het maken van brood. Wanneer je bloem mengt met water, begint de amylase het zetmeel af te breken, waardoor suikers worden geproduceerd die gist kan fermenteren in koolstofdioxide. Dit gas creëert de luchtzakken die brood zijn textuur geven.

* Verschillende soorten bloem bevatten verschillende hoeveelheden amylase. Daarom zijn sommige meel beter geschikt voor bepaalde soorten brood. Broodmeel heeft bijvoorbeeld meestal een hoger amylase -gehalte dan cakemeel, wat resulteert in een taai brood.

Hier zijn enkele andere enzymen gevonden in bloem:

* protease: Breekt eiwitten af, die de elasticiteit van het deeg en de ontwikkeling van gluten kunnen beïnvloeden.

* lipase: Breekt vetten af, die de smaak en textuur van brood kunnen beïnvloeden.

* cellulase: Breekt cellulose af, wat de verteerbaarheid van bloem kan verbeteren.

Het is belangrijk op te merken dat de activiteit van deze enzymen kan worden beïnvloed door factoren zoals temperatuur, pH en de aanwezigheid van remmers. Dit is de reden waarom bakkers de rol van enzymen in bloem moeten begrijpen om de gewenste resultaten te bereiken.