Sucrase breekt de disacharide-sucrose, ook bekend als tafelsuiker, af in de twee componenten monosachariden, glucose en fructose. Het enzym sucrase, ook bekend als invertase, katalyseert de hydrolyse van de glycosidische binding tussen de twee monosachariden, wat resulteert in de vorming van glucose- en fructosemoleculen. Dit afbraakproces is een cruciale stap in de vertering en opname van sucrose in het lichaam.