De curve die hoogstwaarschijnlijk werd gegenereerd door analyse van een enzym in de menselijke maag, waar de omstandigheden sterk zuur zijn, zou een optimale enzymactiviteit laten zien bij een lage pH. Dit komt omdat de menselijke maag een zeer zure omgeving is, met een pH van ongeveer 1,5 tot 2,0. Enzymen die in deze zure omgeving functioneren, zoals pepsine en maaglipase, zijn geëvolueerd om optimaal actief te zijn bij lage pH-waarden. Een enzymactiviteitscurve voor een enzym uit de menselijke maag zou doorgaans een toenemende activiteit laten zien naarmate de pH daalt van neutraal naar het zure bereik, waarbij maximale activiteit wordt bereikt bij een pH rond 1,5 tot 2,0. Deze curve weerspiegelt de aanpassing van het enzym aan zijn zure omgeving en zijn vermogen om zijn structurele integriteit en katalytische activiteit onder deze omstandigheden te behouden.