Een kippenei krijgt zijn schaal via een proces dat verkalking wordt genoemd. Dit proces begint in de eierstok, waar de dooier van het ei wordt gevormd. De dooier wordt vervolgens omgeven door een laag eiwit, of wit, en een chalazae, de twee touwachtige, spiraalvormige structuren die de dooier verankeren.

Terwijl het ei door de eileider beweegt, komt het in de schaalklier of baarmoeder terecht. Dit is waar de schaal wordt gevormd. De schaalklier scheidt calciumcarbonaat, het hoofdbestanddeel van eierschalen, af op het oppervlak van het ei. Het calciumcarbonaat bouwt zich geleidelijk op, laag voor laag, totdat de eierschaal volledig is gevormd.

De eierschaal bevat ook eiwitten en andere mineralen, die hem kracht en flexibiliteit geven. De kleur van de eierschaal wordt bepaald door het kippenras.

Zodra de eierschaal volledig is gevormd, wordt het ei gelegd. De schaal wordt vervolgens verder hard naarmate deze afkoelt.