Het maken en observeren van beschimmelde kaas is een populair wetenschappelijk beursexperiment. Dit soort experimenten kan helpen om te ontdekken welke kazen het best bestand zijn tegen schimmels en waarom, een feit dat nuttig is in tal van real-life situaties. Kampeerders en backpackers zijn enkele mensen die deze informatie van onschatbare waarde vinden. De snelheid van schimmelgroei kan worden gevolgd en verklaard als de sporen groeien. Wees altijd voorzichtig bij het groeien van schimmels, want sommige soorten zijn giftig.

Kaasvormen

Probeer verschillende soorten kazen met verschillende texturen te kopen. Vergelijk bijvoorbeeld de hardheid van Parmezaanse kaas met een halfzachte kaas zoals cheddar en een zachte kaasachtige mozzarella. Houd de kazen uit de koelkast om de schimmelgroei te bevorderen. Plaats ze in een container waar ze kunnen ademen, zoals een kom bedekt met een losse deksel of plasticfolie, en plaats hem uit het zonlicht. Controleer de kaas ongeveer elke dag op schimmelgroei. U kunt zelfs een liniaal gebruiken om de hoogte van de mal te meten terwijl deze groeit.

Vormweerstand

Er zijn een aantal manieren om de snelheid van schimmelgroei te beïnvloeden. Probeer twee of meer monsters van dezelfde kaas uit hetzelfde gekochte pakket in verschillende omstandigheden te plaatsen. Verpak bijvoorbeeld een plak in een in azijn gedrenkte papieren handdoek en laat er één onbewerkt achter. Of probeer een bak in de koelkast en een buiten de bak te laten. U kunt ook één vat met kaas open laten en een andere gesloten om te zien of de lucht de groei beïnvloedt. Als u meerdere van deze ideeën tegelijk instelt, krijgt u een goed overzicht van de beste manier om kaas met en zonder koeling op te slaan.

Molds vergelijken

Een interessant experiment is het vergelijken van het type en de snelheid van schimmelgroei op verschillende soorten voedsel. Brood is een populaire keuze om te vergelijken. Voer het experiment op dezelfde manier uit als bij de kaas, maar voeg een schaal met brood toe. Je kunt ook twee kommen brood opzetten, één vlakte en één met een vleugje water in de kom. De soorten schimmels die op brood groeien, moeten in verschillende maten groeien ten opzichte van de vormen op de kaas.

Uitleg

Schimmel groeit om een ​​aantal redenen. Er moeten sporen zijn op het eten. Het is normaal dat voedingsmiddelen ze hebben, maar in het zeldzame geval dat ze niet op het voedsel zijn om te beginnen, zal schimmel niet groeien. Vochtgehalte is belangrijk, evenals pH-waarden. Kazen met een hoger vochtgehalte neigen sneller te groeien, maar kazen met een hoog pH-niveau zullen schimmel beter weerstaan. In de kaasvergelijkingstest zouden de zachtere, hoger-vochtige kazen schimmel sneller moeten groeien. In een test zoals de azijnvergelijking zou de hoge pH-waarde van de azijn moeten helpen schimmelgroei tegen te gaan. Het brood zal schimmel worden, maar niet zo snel als de kaas, omdat het vochtgehalte aanzienlijk minder is. Een beetje water toevoegen aan de broodbak kan die toestand veranderen.