Schimmel is een soort schimmels die groeien op verschillende oppervlakken, waaronder veel voedsel zoals kaas. Er zijn meer dan 100.000 soorten mallen in de wereld en deze komen regelmatig voor in omgevingen en voedingsmiddelen en zelfs dieren. Sommige vormen worden als ongevaarlijk beschouwd, terwijl andere dodelijk zijn of ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken voor mens en dier.

Kaas wordt geproduceerd nadat melk is gescheiden en verwerkt tot een substantie die wrongel wordt genoemd. Wrongel wordt vervolgens op verschillende manieren verwerkt en gerijpt om de smaak en textuur van kaas te geven. Vele vormen van kaas bevatten ook vormen van schimmel die gunstig zijn voor onze gezondheid. Blauwe kazen en Roquefort-kazen zijn uitstekende voorbeelden.

Hoe groeit schimmel op kaas?

Schimmel groeit op kaas wanneer het in een slecht geventileerde of vochtige ruimte wordt geplaatst. Schimmelsporen komen overal om ons heen, onzichtbaar voor het blote oog. En als één spore het op een stuk kaas maakt, kan het zich snel beginnen te reproduceren en van de kaas eten.

De hoeveelheid schimmel die op kaas groeit, is ook afhankelijk van het soort kaas. Er worden zachte, halfzachte, halfharde of harde kazen geproduceerd en hoe zachter de kaas, hoe sneller de kans dat hij kan groeien. De meeste zachte kazen zijn wateriger, en zijn ook de meest verse kazen, en zullen meer groei mogelijk maken als het in contact komt met schimmels.

Soorten mallen

Sommige schimmels kunnen alle voedingsstoffen krijgen ze moeten groeien door zich op kaas te ontwikkelen. Vormsoorten van de familie Penicillium, die blauwgroene sporen produceren die de schimmel zijn kleur geven. De meeste soorten Penicillium zijn onschadelijk en worden in feite vaak gebruikt om de Blue Cheeses hun kleur en smaak te geven, dus ze zijn zeer veilig om te eten.

Veel vormen op harde kazen kunnen eenvoudig worden afgesneden, en de rest van de kaas kan worden gegeten. De meeste zachtere kazen moeten echter worden weggegooid als er schimmel op ontstaat.