Wijnsteenzuur is een organische stof die van nature voorkomt in verschillende planten, vruchten en wijn. Mensen hebben het al vele jaren op verschillende manieren gebruikt. Commercieel gebruikt de voedingsmiddelenindustrie het als een additief en smaakstof en het wordt ook gebruikt in industrieën zoals keramiek, textieldruk, zonnebank, fotografie en geneesmiddelen.

Geschiedenis

De chemische naam van wijnsteenzuur, dat overal in het plantenrijk wordt aangetroffen, is dihydroxybutaandizuurzuur. Het werd voor het eerst geïsoleerd in 1769 door een Zweedse chemicus genaamd Carl Wilhelm Scheele, volgens de Encyclopaedia Britannica. De oude Grieken en Romeinen hadden al tandsteen waargenomen, een gedeeltelijk gezuiverde vorm van het zuur. Wijnproductie produceert wijnsteenzuur, evenals kleurloze, wateroplosbare zouten die verwant zijn aan het zuur.

Levensmiddelenadditief

Als zuurteregelaar heeft wijnsteenzuur een smaak die van nature zuur is en voedingsmiddelen geeft een scherpe, scherpe smaak. Wijnsteenzuur kan ook helpen om gels in te stellen en voedsel te bewaren. Het wordt vaak toegevoegd aan producten zoals koolzuurhoudende dranken, fruitgelei, gelatine en bruistabletten. Het is ook een ingrediënt in slagroom van wijnsteen, gevonden in hard snoep en verschillende merken bakpoeder om gebakken goederen te laten rijzen.

Ander gebruik

Industrieel gebruik voor wijnsteenzuur valt onder het goud en verzilveringsproces, reinigen en polijsten van metalen, looien van leer en maken van blauwe inkt voor blauwdrukken. Wijnsteenzuur is ook een ingrediënt in Rochelle Salt, dat reageert met zilvernitraat om verzilvering op spiegels te creëren. Rochelle Salt is ook een laxeermiddel, volgens The Chemical Company. Ester-derivaten van wijnsteenzuur kunnen stoffen verven.

Commerciële productie

Bijproducten verkregen van wijnproducenten als basis voor de commerciële productie van wijnsteenzuur. De sedimenten en andere afvalproducten die het resultaat zijn van de vergisting van wijn worden verwarmd met calciumhydroxide, een base. Dit zorgt ervoor dat calciumtartraat een neerslag vormt, dat vervolgens wordt behandeld met zwavelzuur om een ​​combinatie van calciumsulfaat en wijnsteenzuur te produceren. Na scheiding wordt het wijnsteenzuur vervolgens gezuiverd voor commercieel gebruik